Mermelada de Saúco

Después de un tiempo de descanso, Dulce y Salado vuelve a la "normalidad", y en esta ocasión,
 y aunque las mermeladas no encierran ningún misterio, voy a comenzar la temporada con la mermelada de saúco, que para mí, ha sido novedosa. 
Muchas de nuestras abuelas, con su sabiduría natural, preparaban esta mermelada
 por su sabor y sus propiedades medicinales, pero desafortunadamente,
 se van perdiendo recetas interesantes,
 aunque la naturaleza nos ofrece sus llamativos frutos de una forma absolutamente generosa. 
No es habitual encontrar esta mermelada en los supermercados,
 pero sí que hay quien la comercializa como algo artesanal,
 encontrándonos en ocasiones con precios desorbitados.
El inconveniente que tiene, es que si sus frutos no están bien maduros, resulta toxica y por otro lado, también lleva su tiempo eliminar todas sus ramitas.
Su sabor es similar al de las moras, y su recolección es ahora en el otoño,
 de modo que si vais a pasear por el campo, y os encontráis con los árboles del saúco,
 aceptar el regalo que la naturaleza os ofrece.
 Es salud :-)
Ingredientes

- 1 kg. de bayas de saúco bien maduras
- 400 g. de azúcar (yo utilizo poco azúcar porque no me gustan las mermeladas dulzonas, pero la proporción adecuada, son 750 g. de azúcar por cada kilogramo de bayas)
- 1 limón
- 1 cucharadita de agar-agar para espesar (si no se tiene, añadir una manzana por cada kg. de bayas)

Preparación con Thermomix

- Elegir bayas de saúco que estén bien maduras, ya que las verdes resultan tóxicas.

- Desgranar y lavar bien todos los frutos, eliminando todas las ramitas. 

- Echarlas en la Thermomix, junto con el azúcar y un limón pelado y sin pepitas (y la manzana, si no se tiene agar-agar)

- Triturar unos segundos y programar: 20 m. -  Tª Varoma - V.3

- Incorporar el agar-agar y programar 10 minutos más a la misma Tª y velocidad.

- Verter en tarros esterilizados (yo los esterilizo en el microondas * )

- Colocar los tarros boca abajo para que pierdan el aire y hagan el vacío y en cuanto estén completamente frios, ya estarán en condiciones de guardarlos durante meses.

(*) Para esterilizar los tarros de la mermelada en el microondas, primeramente han de lavarse muy bien, y una vez limpios, se echa agua en ellos hasta la mitad de su capacidad, se meten en el microondas a la máxima potencia, y una vez que rompan el hervor, sacar con una manopla con mucho cuidado de no quemarse. Tirar el agua y dejar que sequen sobre un paño limpio, boca abajo.

OJO: las tapas sin son metálicas, no se pueden esterilizar en el microondas, éstas hay que hervirlas en una cazuela de forma tradicional.