Hace unos días, pudimos disfrutar dentro de los Miércoles de Vinos del In Vino Veritas, con los vinos de una bodega salmantina llamada Viñas del Cámbrico, que tiene la calificación de Vino de la Tierra de Castilla y León; desde Villanueva del Conde acudió con nosotros Alberto Martín, que nos fue explicando las características del viñedo de esta bodega , situado a una altura entre 650 y 900 metros de altura, distribuidos en los clásicos bancales y terrazas, que complican mucho la vendimia, alargándose esta más de un mes; la bodega esta diseñada para que los procesos de traslado de la uva y el mosto se realicen por gravedad, utilizando los ovis, y con la particularidad de realizar la fermentación maloláctica en barricas de roble francés en el 575.
El fuego se abrió con el Viñas del Cámbrico 2010, elaborado con un coupage de tempranillo, rufete, y garnacha, con una crianza de 7 meses en barrica; vino de color rojo picota, de capa alta, con ribete cardenalicio, fruta negra madura, buena carga tánica, untuoso, recuerdos a lacteos, con buen cuerpo y muy agradable, como nota diré que necesita una buena aireación; tras el apareció en copa el 575 Uvas del Cámbrico 2008, elaborado con tempranillo, rufete y calabrés, y una crianza de 15 meses en barrica de roble francés , capa media, notas minerales en nariz, tánico, fácil de beber aunque muy poderoso, denso, especiado y complejo, un vino muy personal que quizás fue el que mas me gusto de la noche; se elabora con uvas de viñedos viejos de entre 40 y 60 años.
Cámbrico Rufete 2006 esta 100% elaborado con uva rufete, con una crianza de 21 meses en barrica de roble francés, color rojo cereza de capa media, intensos recuerdos de madera, fruta roja madura, quizás muy cerca de la sobremaduración, licoroso, creo que no le pille de la mejor manera, o en su mejor momento y queda apuntado para volver a el en mejores condiciones; acabamos la noche con el Cámbrico Tempranillo 2006, con 22 meses de barrica, procedente de un viñedo de más de 80 años; tinto de capa alta, con fuerte oxidación, notas especiadas, recuerdos a moras, potente, creo que me pasó como con el rufete, son vinos que necesitan mucha aireación para estar al 100%.
R.
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