Miguelitos de la Roda - Hojaldre con crema

Estos dulces los comí en Albacete que pertenece a la Comunidad Autonoma de Castilla-La Mancha,  uno de los dulces tipicos de esta region.
Son unos simples pastelitos de hojaldre con crema pastelera muy fina, que se comen frios, sacados del refrigerador. Son humedos y tiernos, no empalagan para nada. Habia tambien rellenos de chocolate blanco y negro.
Aqui va la receta!
Primero les enseño a hacer la crema, que es muy fina, esta crema la hacia mi abuela Filomena, y es igual a la que rellenan estos pasteles
Necesitamos 2 huevos

1/2 litro de leche con 3 cdas de azucar, que lo llevamos a hervir

por otro lado tenemos 1 cda colmada de maizena y 1 cda colmada de harina

disolvemos la harina y la maizena en un poco de leche fria, y se la agregamos a la leche hirviendo

y mezclamos energicamente sobre el fuego y cocinamos 2 minutos revolviendo
Ahora la quitamos del fuego

batimos los 2 huevos y le agregamos un poquito de la leche caliente anterior y revolvemos rapidamente

ahora mezclamos los huevos con todo el resto de leche caliente, y llevamos al fuego revolviendo continuamente hasta que espese mas.
Finalmente, sacamos del fuego y agregamos un poco de esencia de vainilla y 2 cditas de gelatina sin sabor hidratada en agua fria, mezclamos muy bien
dejamos enfriar la crema

Para hacer los pastelitos de hojaldre use masa de hojaldre comprada.
corto con un cuchillo afilado los bordes, y tambien corto cuadrados

los pongo en una placa que salpique previamente con agua

llevo a horno 200ºC unos 15 minutos, hasta que esten infladitos

ahora los vamos a rellenar, si, pero no de cualquier manera, ya que no son sandwiches de crema, si ven los originales, veran que no se ve la crema por los costados, sino que tienen todo el relleno por dentro
Asi que rellenamos una manga pastelera con pico liso con la crema fria
y ¿ven ese agujerito al costado del hojaldre?

bueno por ahi introducimos el pico de la manga, e inyectamos la crema

finalmente en un colador ponemos azucar impalpable o glace

y los espolvoreamos hasta dejarlos bien cubiertos

asi tal como estan, son crocantes, lo ideal es dejarlo en el frigorifico, para que el hojaldre absorba la humedad, y se queden tiernos y bien rellenos
 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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