Mijo al Nero di Sepia con Sepia Y Ensalada de Esparragos y más

Me ha propuesto Tania participar en la iniciativa “Vivir sin gluten” y mi labor consiste en preparar un plato libre de gluten. A pesar de que este blog no está especializado en esto y que yo sobre la intolerancia al gluten no tengo muchos conocimientos, sí que conozco a algunas personas que la padecen y la verdad… a veces resulta complicado encontrar productos elaborados en los que el gluten no esté presente, aquí puedes encontrar su página, donde se hace referencia a todas las ofertas que hay para celiacos. Como te imaginarás he aceptado gustosa su invitación y quiero aportar mi “platito” a esta iniciativa, he pensado que como habrá muchas recetas dulces quizás sea interesante aportar algo  salado acompañado de  algo “verde” y  para ello he preparado:
MIJO AL NERO DI SEPIA CON SEPIA

Ingredientes (2 personas):2 c.s de aove.1 taza de mijo (250 grs)2- 2 ½ tazas de agua4 c.s de vino blanco.1 cebolleta picadita.½  tomate muy maduro.½ pimiento verde italiano muy picado1 ajo.1 ramita de perejil.2 hebras de azafrán.6 choquitos (sepias pequeñitas) o 1 calamar o 1 sepia (unos 250 grs)Las tintas de los choquitos o una bolsa de tinta de calamar (de venta en los congelados).Sal.Elaboración:Lavamos bien el mijo, lo escurrimos y  lo dejamos secar en un paño de cocina mientras preparamos “el fondo”.Ponemos al fuego una cazuela con el aove y cuando esté caliente le añadimos la cebolla muy, muy picada (casi rallada) dejamos unos 5 minutos que se haga y le añadimos el pimiento también muy picado, otros 5 minutos de cocción. Mientras, machacamos en el mortero el ajo, el perejil y el azafrán, a esto le añadimos la tinta de los choquitos (o la bolsa de tinta congelada) y el vino blanco. Reservamos. Al sofrito de la sartén le ponemos el medio tomate, sin piel, muy picado y dejamos 5 minutos más.Ahora es el momento de añadir los choquitos (o la sepia) muy picados y rehogar un par de minutos, pasados los cuales añadimos el mijo. A todo esto le volcamos el contenido del mortero (ajo, perejil, azafrán, tinta y vino)rehogamos tres minutos, le echamos el agua y la sal y como si de una paella se tratara dejamos cocer 20 minutos al mínimo de calor, hasta que se absorbe el agua y nuestra preparación queda negra como una noche sin luna.Nota: El azafrán desprenderá más su aroma si lo “tostamos” un poquito. ¿Cómo? Pues con papel de aluminio, doblamos varias veces un trocito de papel de aluminio y  hacemos una especie de cuchara o contenedor, sobre el que colocamos las hebras de azafrán y con ayuda de un mechero le damos un poquito de calor por abajo (muy poco) o directamente  ponemos el papel de aluminio unos segundos sobre el fuego muy bajo, hasta que el azafrán tome un color rojo fuerte (no marrón)
ENSALADA DE ESPARRAGOS Y…MAS

Ingredientes (2 personas):1 pepino.8 guisantes  frescos muy tiernos.1 zanahoria de las de ramo.2 rabanitos.3 espárragos blancos gruesos.4 espárragos verdes.Unos ramitos de brócoli tierno y a poder ser ecológico.6 tomates cherrys.2 champiñones.3 patatas moradas pequeñas.½ limón (zumo)Menta, cebollino, sal, aove.
Elaboración:Pelamos los esparragos blancos y los ponemos a cocer al vapor  (agregamos al agua unas gotas de zumo de limón), en unos 10 minutos estarán listo. Los dejamos enfriar. En un cazo ponemos a cocer las patatas cubiertas de agua salada.  Mientras:Exprimimos el limón y ponemos el zumo en un bol, reservamos.Lavamos y secamos bien nuestras verduras.  Separamos las puntas de los espárragos verdes y las reservamos. Con ayuda de una mandolina cortamos los rabanitos, las zanahorias, los tallos (parte tierna) de los espárragos verdes en forma circular. Laminamos los champiñones  y los vamos poniendo en el zumo de limón, para que no se oxiden. Desgranamos nuestros guisantes y si queremos les quitamos la piel que recubre las bolitas. Laminamos las puntas de los espárragos verdes y cortamos el pepino también en láminas longitudinales.  Retiramos las patatas del fuego, las ponemos en agua fría, las pelamos y las dejamos enfriar totalmente antes de trocearlas.El brócoli lo separamos en pequeñitos arbolitos, los espárragos blancos los partimos en trozos con cuidado de no molerlos  y los tomates cherrys los partimos a la mitad. Distribuimos nuestras verduras por el plato y las regamos con el mejor aove que tengamos, unas escamas de sal y si quieres un poquito de zumo de limón como aliño…