Milhojas de berenjena, patatas y scamorza con salsa de champiñones

Ingredientes

• 1 berenjena
• 8 patatas
• 125 gramos de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 300 gramos de queso scamorza ahumado
• 200 gramos de leche evaporada
• 2 cucharadas soperas de coñac
• Queso rallado

Elaboración Lavamos bien la berenjena y la cortamos en rodajas. Las salamos por ambos lados y las ponemos a “sudar” durante media hora para que suelten todo su amargor. Una vez pasado este tiempo, las lavamos bien y las secamos con papel de cocina.Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, como para hacer una tortilla. Las freímos en abundante aceite de oliva y las salamos una vez fritas. Las disponemos sobre una fuente refractaria y reservamos.Procedemos a dorar en aceite de oliva las rodajas de berenjena. Escurriremos el exceso de aceite, una vez fritas, disponiéndolas sobre papel de cocina y las reservamos.Cortamos el queso scamorza en rodajas finitas y lo ponemos por encima de las patatas en la fuente refractaria que teníamos reservada. Por encima ponemos una capa de rodajas de berenjena y terminamos con otra capa de patatas.Espolvoreamos todo con queso rallado y gratinamos al horno precalentado durante 20 minutos (a 180 ºC).
Mientras tanto preparamos la salsa de champiñones. Limpiamos bien los champiñones con ayuda de un trapo húmedo. Los cortamos en láminas y los doramos en una sartén junto con los tres dientes de ajo bien picaditos  y un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse, añadimos las cucharadas de coñac y dejamos que se evapore el alcohol, manteniéndolo en el fuego unos minutos. Después agregamos la leche evaporada y lo mantenemos al fuego durante unos cinco minutos, para que coja sabor. Retiramos y, una vez esté templada, procedemos a molerlo con la batidora.
Serviremos nuestras milhojas napándolas con la salsa de champiñones. Os advierto que está realmente delicioso. ¡Para chuparse los dedos!. ¡Buen provecho!