Este ha sido el postre del fin de semana, algo ligero y rápido de hacer, y sin necesidad de encender el horno, que con estos calores y estos precios, no hay quien lo encienda.
100 g. de frutos secos preferidos (en mi caso, almendras, anacardos, nueces y avellanas) 200 gr. de nata para montar (35% materia grasa) 200 gr. de mascarpone o queso crema edulcorante al gusto (yo he puesto 50 gr. de eritritol glas) 1 c/p extracto de vainilla Mermelada casera o un bote de confitura s/a
Derretir la mantequilla (en microondas, 1/2 minutos, es más rápido).
Apretar un poco contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos, para que quede uniformemente repartido. Reservar en la nevera mientras se hace la crema.
Montar la nata con la batidora eléctrica o manual (se tarda más en montar). Reservar en la nevera.
Mezclar el edulcorante elegido con la crema de queso y la vainilla.
Añadir la nata y mezclar con movimientos envolventes para que la nata no se baje demasiado.
Una vez conseguida la mezcla, repartirla en los vasitos ya preparados con la base que estaban reservados en la nevera.
Dejar enfriar en la nevera mínimo 1 hora aproximadamente.
Una vez cuajadas decorar la superficie de la tarta con nuestra cobertura preferida.
En este caso, yo he puesto mermelada casera de nísperos. Pero también se podría adornar con sirope s/a al gusto, o incluso sin nada.
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