Mini pastelitos de almendra y frambuesa con ganache blanca

Con esta entrada quiero dar la bienvenida al mundo a mi sobrina Anna que nació ayer. No estaba previsto que viera la luz hasta primeros de octubre, pero ella consideró que ya era hora de conocer el mundo y así lo hizo, casi sin avisar.
Muchas felicidades Anna, te deseo que la vida te permita ser igual de valiente y arriesgada como has demostrado ser con tu nacimiento.

Que he utilizado:
Para los pastelitos:
1 huevo
100 ml. de nata (35% materia grasa)
60 gr. de almendra molida
60 gr. de harina de repostería especial bizcochos (la que lleva la levadura incorporada)
50 gr. de azucar
20 frambuesas
Para la ganache:
100 ml. de nata (35% materia grasa)
100 gr. de chocolate blanco
sirope de fresa
fideos y confeti de azúcar de colores
Como lo he hecho:
Para preparar la ganache, he puesto la nata en un cazo y la he calentado, le he añadido el chocolate cortado en trozos pequeños, he retirado del fuego y lo he removido hasta que el chocolate se ha derretido. He vertido la mezcla en un bol y cuando ha enfriado la he tapado con papel film y lo he llevado a la nevera durante al menos 3 horas.
He batido el huevo con el azúcar, le he añadido la nata, la harina y la almendra y he mezclado con una espátula de silicona. He rellenado 20 mini cavidades de cupcakes y le he puesto una frambuesa en el centro a cada una empujándola un poco hacia abajo hasta cubrirla. Los he horneado a 180ºC durante 20 minutos. He retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos, he desmoldado y los he dejado enfriar sobre una rejilla.
He batido la ganache con una batidora eléctrica hasta que ha montado. La he metido en una manga pastelera  a la que le he puesto una boquilla rizada y he cubierto los mini pastelitos con la ganache una vez que se han enfriado por completo.
Y este es el resultado:



Bueninisimos, para chuparse los dedos.