Mini Tartaleta de Namelaka de Matcha y Rosas

La delicadeza de sabores de esta mini tartaleta, te transportará a otro país.

INGREDIENTES

Namelaka de chocolate blanco con té Matcha60 gr de leche50 gr de chocolate blanco100 gr de nata montada 35%8 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope2 gr de gelatina neutra en hojas1 cucharadita de té Matcha
Masa sablé240 gr de harina80 gr de azúcar glas35 gr de almendra molidaUna pizca de sal120 gr de mantequilla sin sal fría 1 huevo L
RellenoMermelada de fresas
Nata con esencia de rosas200 gr de nata 35% mg1 cucharada de azúcar glasGotas de esencia de rosas
DecoraciónTé MatchaCapullos de rosas secas para infusión

PREPARACIÓN

Namelaka de chocolate blanco con té MatchaHidratar la gelatina.Derretir el chocolate blanco.Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz y el té Matcha, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate blanco y batir bien.Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar los huecos de los moldes mini para semifríos. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

Masa sabléCortar la mantequilla en dados y mantener en frío.En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.Precalentar el horno a 180ºCSacar la masa de la nevera, cortar círculos y adaptamos a los molde de mini tartaletas, pinchar con un tenedor para que no suba. Colocar en la bandeja del horno. Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.Dejar enfriar sobre una rejilla.
Nata con esencia de rosasMontar la nata con el azúcar, poner la esencia de rosas y mezclar bien. Pasar a una manga pastelera con boquilla estriada.
MontajeRellenamos cada mini tartaleta con mermelada de fresas. Ponemos nata montada con esencia de rosas. Colocamos encima y en el centro la Namelaka de chocolate blanco con té Matcha congelada.Decoramos espolvoreando té Matcha y poniendo pétalos de rosas secas para infusión.Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 



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