Mini vasitos de galleta y pistacho rellenos de cheesecake de moras silvestres

Ya os conté en Facebook, que hace varios sábados nos fuimos a coger moras a la sierra noroeste de Madrid, más concretamente al municipio de Cerceda.
Tuvimos mucha suerte pues encontramos una zona que no estaba muy "trillada". También os digo que las moras más gordas estaban de lo más inaccesible, además de estar rodeadas de unas maravillosas ortigas tamaño XXL.

Aún así volvimos a casa con más de 1 kilo de moras de buen tamaño y con los brazos y las piernas llenos de arañazos.
Lo pasamos genial, sobretodo porque cuando vas a coger una mora, levantas la vista y ves una más gorda y más brillante que la anterior, te emocionas y entras en una espiral de no querer parar. Vamos, eso es lo que me pasó a mi... ¿a vosotros no os pasa?
Esta es una de las recetas, que aprovechando que también recibí la caja Degustabox de Agosto, hice con uno de sus ingredientes y con esas moras, buenísimas por cierto.

Ingredientes (8 unidades)

Para los vasitos

• 200 gr. de galletas Fontaneda Digestive
• 100 gr. de mantequilla (derretida)
• 25 gr. de pistachos pelados

Para el relleno

• 225 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 60 gr. de azúcar glas
• 125 gr. de yogurt griego 
• 50 gr. de moras
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 2 claras de huevo

Trituramos las galletas y los pistachos y en un bol mezclamos las migas de las galletas y los trocitos de pistacho con la mantequilla derretida. Forramos con esta mezcla los huecos de una bandeja de cupcakes presionando bien e introducimos en el frigorífico media hora.
Trituramos las moras y colamos el puré que obtenemos para eliminar las semillas.
A continuación preparamos el relleno batiendo el queso crema con el azúcar glas, el puré de moras, el yogurt griego, el zumo y la ralladura de limón.
En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la crema anterior con cuidado que no se bajen, ayudándonos de una espátula.
Sacamos los vasitos de galleta del frigorífico y los desprendemos de la bandeja con ayuda de un cuchillo afilado.
Los  rellenamos con la crema de queso y los adornamos con unas moras.

¡¡¡Que buenas estaban las moras!!! Y lo mejor es el gusto que da comértelas sabiendo que has sido tú la que las ha cogido.
Hacía muchísimos años que no salía a recoger moras, desde pequeña cuando lo hacía en Cantabria y la verdad el reencuentro con las zarzas ha sido una experiencia estupenda que recomiendo sobretodo para ir con niños.

Por otro lado, si os decidís a pedir vuestra primera caja Degustabox, con el código U74KR el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluídos).
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