Mojo verde de las islas canarias con papas arrugadas

El mojo o molho (que significa salsa en portugués) es un conservante natural para alimentos. Este caso aprenderemos a realizar un mojo verde, que por su alta concentración de cilantro o perejil, es uno de los mejores antioxidantes que la naturaleza nos puede ofrecer. Esta salsa es tradicionalmente la compañía ideal de pescados salados típicos en las Islas Canarias.

Ingredientes para el mojo verde:

• 1 taza de un rico aceite de oliva
• 1 taza de hojas de cilantro picado
• 5 dientes grandes de ajo sin el brote del centro
• ¼ taza de hojas de perejil picado
• ½ pimiento verde trozado
• 1 cucharadita de comino en semillas
• ¼ taza de vinagre de vino
• Sal a gusto

• Ingredientes para las papas arrugadas:
• 1 kg de patatas de igual tamaño pequeñas blancas redondas, lavadas con la piel sana
• 1 ¼ taza de Sal gruesa
• Agua para cubrir las patatas
• 1 limón pelado y troceado
• Sal fina a gusto

Procedimiento:

Para el mojo, colocamos todos los ingredientes en un mortero y machacamos hasta obtener una salsa homogénea verde. Si deseamos, en lugar de utilizar un mortero podemos utilizar una procesadora de mano (mixer). Condimentamos con la sal fina a gusto.

Para las patatas, colocamos en una cacerola el limón y todas las patatas al mismo nivel, cubrimos con agua sin que supere la altura de éstas.

Colocamos la sal gruesa y llevamos a fuego fuerte. Esta sal es el secreto de las arrugas de nuestras papas, debido a que le extraerá el liquido interno, dándole el efecto de arrugas.
Una vez cocidas las patatas, las colamos, retiramos el limón y volvemos a colocar en la misma cacerola que se cocieron.
Dejamos en el fuego hasta que estén secas y tomen un color blanco por la sal. Notaremos que en este momento comenzaran a arrugarse.
Partimos a la mitad y sazonamos con nuestro exquisito mojo verde.