Mole de ciruela con costillar de cerdo

Ingredientes:½ taza de aceite de oliva3 dientes de ajo picadosHojas de romero picadas1 costillar de cerdo con ocho costillasSal al gusto300 grs. de ciruelas pasas sin hueso300 grs. de mole negro en pasta2 cucharadas de piloncillo100 grs. de almendras tostadas y fileteadas2 tazas de caldo de polloAceite de canolaHojas de lechuga al gustoCebolla morada fileteadaPétalos de flores, opcional
Procedimiento:Precalienta el horno a 180°C.Marina las costillas cortadas en aceite de oliva y ajo.Licua mole, caldo, sal y ciruelas hasta obtener una pasta espesa.Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de las costillas. Posteriormente pasa el canto de las costillas por la pasta de mole.Calienta el resto del mole hasta que forme ojitos y salga a la superficie la grasa. Eliminar la grasa y mantén caliente el mole. Acomódalo en una charola de horno engrasada y asa 10 minutos por lado. Saca del horno, deja reposar y barniza con el mole caliente.Coloca las almendras en un plato extendido y pasa por las almendras las costillas.Sirve acompañado de hojas de lechuga, cebolla fileteada, romero y pétalos de flores para decorar.
Fuente: manualderecetas