Mousse de Praliné de Nueces con Mermelada de Higos

Este es un postres que gustativamente hablando, es para que las glándulas salivares se te pongan en marcha nada más saber qué ingredientes lleva.
Mousse de Praliné de Nueces con Mermelada de Higos

INGREDIENTES

Bizcocho plancha de cacao:4 huevos M1 cucharada de miel80 gr de azúcar1 sobre de azúcar de vainilla35 gr de harina25 gr de cacao puro en polvo

Almíbar:50 gr de agua25 gr de azúcar
Mousse de praliné de nueces:250 gr de yogur griego150 gr de nata para montar 35%mg35 gr de azúcar glas80 gr de praliné de nueces2 hojas de gelatina neutra
Crocante de nueces:40 gr de nueces30 gr de azúcar
Crema de queso:200 gr de nata para montar 35%mg1 cucharada de azúcar2 cucharadas de queso crema
100 gr de mermelada de higos que me regaló ReyesHigos frescos

PREPARACIÓN

Bizcocho plancha de cacao:En un bol ponemos la harina y el cacao, mezclamos.Precalentamos el horno a 200ºCForramos una bandeja de horno con papel vegetal.Montamos bien montados los huevos con el azúcar, la miel y el azúcar de vainilla.Incorporamos la harina y el cacao a través de un colador con movimientos envolventes.Vertemos en la bandeja y extendemos bien.Horneamos unos 10 minutos.Dejamos enfriar, tapamos con otro papel vegetal y film.Cortamos piezas de bizcochos con los moldes ovalados y rectangulares, dejándolo como base. Guardamos en la nevera.

Almíbar:Poner el agua y el azúcar en una taza, llevar al microondas 1 minuto. Revolver y dejar enfriar. Mousse de praliné de nueces:Hidratamos la gelatina en agua fría.En un bol ponemos el yogur griego, el praliné de nueces y el azúcar glas. Mezclamos suavemente. Apartamos unas cucharadas en una taza y le ponemos la gelatina escurrida. Llevamos al microondas unos segundos, deshacemos la gelatina y vertemos poco a poco en la mezcla anterior, integramos con cuidado.
Semi montamos la nata y la incorporamos poco a poco a la crema de yogur y praliné. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa.

Crocante de nueces:En un cazo ponemos el azúcar, dejamos que se haga caramelo. Le echamos las nueces troceadas y removemos. Apartamos del fuego y ponemos sobre un papel vegetal.Una vez frío, lo trituramos toscamente.

Crema de queso:Montamos la nata con el queso crema y el azúcar. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.
Montaje:Con una brocha de cocina le ponemos un poco de almíbar a cada uno de los bizcochos de cada molde.Rellenamos con la crema que tenemos en la manga. Le damos unos pequeños golpes contra la mesa y alisamos con una espátula la superficie. Llevamos al congelador 10-12 horas.Desmoldamos y le ponemos mermelada de higo por encima. Decoramos con la crema de queso, rodajas de higo fresco y el crocante de nueces.Dejamos en la nevera hasta que se descongelen.