Muffins de tiramisú:

Como nos gusta tomar el te o infusión por la tarde con algo dulcecito, me gusta seguir a Chefbosquet porque todas sus recetas son muy vistosas y saludables y sobre todo apetecibles.

Como tenía calabaza asada, este ha sido el ingrediente que yo he elegido, pero no descarto volver a probar con zanahoria y así añadir el cacao que esta vez se me olvidó añadirlo a los ingredientes. Un fallo imperdonable con lo que nos gusta el chocolate.

150 gr. de boniato crudo, zanahoria cruda o calabaza asada (yo la calabaza)

30 gr. de frutos secos picados (yo he puesto almendras)

30 gr. de harina de avena, copos de avena, del cereal o almidón que quieras (yo salvado de avena)

30 gr. de aove, de coco o mantequilla

5 gr. de cacao (yo me he olvidado)

10 gr. de levadura química

100 gr. de dátiles remojados (o pasas, orejones, higos)(yo he puesto 50 gr.) pesados después de remojar

10 gr de leche (yo no he puesto)

100 gr. de chocolate de 70%

Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar el boniato (zanahoria o calabaza), añadir el resto de ingredientes sin el extra, volver a triturar.
Pasar la masa a los moldes de muffins.
Hornear unos 25 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire
Dejar enfriar un poco sobre una rejilla Quitar un par de cucharadas del centro y congelar.
Cuando enfríe añadir una cucharada de café líquido en el hueco.
Calentar la leche y mezclar con el eritritol, y mezclar con el Mascarpone.
Rellenar los huecos.
Cubrir con chocolate puro en tableta fundido y decorar con leche condensada saludable. o chocolate blanco sin azúcar fundido.
NOTAS: Mascarpone por otro queso o por queso vegano.
Café por agua con cacao.
Edulcorante el que quieras, para la poca cantidad que es, cualquiera vale pero mejor eritritol.