Musaka o lasaña de berenjenas

La musaca, mousaka, musaka, ​ es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas, especialmente popular en la cocina palestina y que viene a ser una ensalada cocida hecha con tomates y berenjenas que se suele servir fría como aperitivo.

Aunque la versión griega es la más conocida internacionalmente, ya que consiste en capas de carne de cordero picada, berenjenas, tomate y cubierto con salsa bechamel y luego horneado.

Esta es la que se suele hacer, la griega, en algunos países introducen patata, o bien omiten la bechamel empleando una mezcla de de leche y huevo.

En fin, que como la mayoría de platos tiene sus variaciones.

Enmi caso, a la musaka le omito la carne de cordero y empleo la mezcla a partes iguales de ternera y cerdo, así como que le añado patata.

Es como una lasaña en la que se substituye la pasta por berenjena, para que nos entendamos.

Ingredientes para 4-6 personas:

200 gr. de carne picada de ternera

200 gr. de carne picada de cerdo

300 cc de tomate frito (aquí)

500 cc. de salsa bechamel (aquí)

Sal, pimienta negra, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Lavar, despuntar y cortar tiras finas longitudinales de berenjena, salar, dejar sudar unos minutos, secar y freír en aceite hasta que pierdan la rigidez. Reservar.

Pelar, lavar las patatas y cortarlas a rodajas de unos 3 cm., ponerlas en un recipiente de cristal, rociarlas con aceite, mezclar y poner en el microondas unos 15 minutos.

Freírlas ahora en aceite caliente para dorarlas un poco. Reservar.

En esa misma sartén, retirando casi la totalidad del aceite, poner el ajo y la cebolla picados menudos, dejar pochar unos 12-15 minutos (si es necesario añadir un poco de agua) .

Incorporar la carne picada, sal, pimienta, orégano al gusto y el coñac, cocinar unos 7-8 minutos.

Agregar la salsa de tomate, los pimientos del piquillo picados menudosy dejar unos 15 minutos todo el conjunto.

Tener preparada la bechamel.

En una bandeja amplia poner una base muy fina de bechamel, colocar las patatas superpuestas un poco yocupando todo el fondo.

Encima las tiras de berenjena, cubriendo toda la superficie, a continuación la mitad de la salsa con la carne, de nuevo cubrir conberenjena y el resto de la salsa con carne, finalizar con una capa de bechamel.

Repartir queso rallado por encima, regar con un hilo de aceite y hornear a 180º, en mitad del horno, durante unos 20-30 minutos, o hasta que esté dorado.

: Las berenjenas se dejan sudar para que pierdan el posible amargor que pudieran tener, aunque si se hace con berenjena listada o blanca no es necesario.

** Las berenjenas en lugar de freír se pueden rociar con aceite y hacerlas al horno, es una opción para aquellos que quieran redicir más el aceite..

** Las patatas pueden, una vez cortadas en rodajas, freírse en aceite, el hecho de que las pase primero por el microondas es para que no absorban tanto aceite.

** Al pochar la cebolla, se vemos que se puede quemar, antes de esté cocida, añadir un poquito de agua, esto ayuda a que se cocine sin tostarse.

** En lugar de poner el tomate frito se puede poner tomate en crudo, en ese caso añadir una pizca de miel (para que pierda la acidez) y cocinar unos 30 minutos, hasta que la salsa esté bien cocida.

aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.