Namelaka de manzana con crumble de canela y pasas de vainilla

Esta receta de raíces italianas, publicada en la revista La Madia Travelfood, ha sido creada por el chef Matteo Antoniello del Hotel Posta Marcucci en Bagno Vignoni (SI). La combinación de los ingredientes principales del famoso pastel austriaco Apfelstrudel encaja a la perfección con la deliciosa namelaka, dando como resultado una exquisita creación.

NAMELAKA es una palabra de origen japonés que describe algo con una textura extremadamente suave y cremosa. Esta expresión captura a la perfección la sensación de un producto lácteo o postre que se desliza con facilidad en la boca, dejando una impresión de una riqueza cremosa y delicada.

Namelaka de manzana.

200 g de puré de manzana 200 g de chocolate blanco 7 g de glucosa 7 g de gelatina 300 ml de nata

En una olla, calienta la leche junto con la glucosa. Cuando esté caliente, retira del fuego y agrega la gelatina previamente remojada en agua fría, así como el chocolate blanco derretido. Incorpora el puré de manzana y la nata líquida. Mezcla todo con la batidora de mano, teniendo cuidado de no incorporar demasiado aire. Coloca la mezcla en el refrigerador durante 12 horas.

Después, bate la mezcla con una batidora planetaria y colócala en una manga pastelera con boquilla lisa.

Streusel de canela - Crumble de canela

100 g de azúcar 100 g de harina de almendras 100 g de harina 1 g de sal fina 2 g de canela

Pon la mantequilla suave (a medio camino entre la cremosa y la fría) en el recipiente de una batidora. Luego, agrega el azúcar, la canela y la sal. Mezcla a baja velocidad hasta que los ingredientes se combinen bien.

Después, incorpora la harina de almendras y la harina. Una vez que todo esté bien mezclado, apaga la máquina.

Transfiere la mezcla a una superficie de trabajo y presiónala brevemente con las manos para darle forma. Forma un bloque rectangular y envuélvelo en film transparente. Deja enfriar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Toma la masa fría y desmenuza con un rallador grueso sobre una hoja de papel de horno. Hornea en el horno precalentado a 170°C durante 12 minutos.

Pasas de vainilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

Remojar las pasas en agua fría, escurrir y secar. Luego, mezclarlas con aceite y vainilla en un recipiente.

Piñones tostados

Tostar los piñones en un horno precalentado a 180°C durante 8 minutos.

Utilizar una manga pastelera para verter la namelaka de manzana en formas de gotas de diversos tamaños sobre un plato. Luego, añadir el crumble y decorar con pasas, piñones, láminas de manzana y hojas de menta fresca.