Natillas de caramelo con merengue y almendra

Queréis una receta sencilla....económica...fácil de hacer y que guste a toda la familia???
Pues aquí ésta la solución, unas natillas...a quién no le gustan los postres cremosos que se pueden servir tanto en frío como en caliente, que pueden prepararse incluso un día antes de nuestras celebraciones, que se pueden trasladar ...(porque a veces eso también importa!! jejeje) y se puede montar justo antes de servir y quedar super lucido.
Estas natillas se hacen muy rápido y los ingredientes son super accesibles y económicos, así que animaros a hacerlas que os van a encantar!!! además son aptas para celíacos y se pueden adaptar para los diabéticos si es necesario.

Para hacer las natillas3 yemas de huevo40 gr. de harina de maiz (maicena)130 gr. de azúcar 40 gr. de salsa tofee (o caramelo liquido)500 gr. de leche 
Para hacer el merengue
3 claras de huevo140 gr. de azúcar un pellizco de salunas gotas de caramelo líquido (opcional)
Para la decoraciónCrujiente de granillo de almendra caramelizado

Para hacer las natillas
Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos 8 min. a 90º y velocidad 3.5  
Volcar en los vasitos de servir dejando un poco de espacio en la parte superior del vaso para la decoración.
Para hacer el merengue suizo
Ponemos en el vaso bien limpio el azúcar, las claras y una pizca de sal. Programamos para que se caliente 4 min. a 70º y velocidad 2
Colocamos la mariposa en las cuchillas y sin poner el cubilete, programamos para batir 5 min, a velocidad 3.5.
Poner en una manga pastelera con boquilla rizada para hacer la decoración.
Terminar los vasitos añadiendo un toque crujiente de granillo de almendra caramelizado o cualquier otro fruto seco crujiente.

Ponemos en un cazo al fuego la leche, el caramelo liquido o salsa tofee, la harina de maiz, el azúcar y las yemas de huevo. removemos con unas varillas hasta que hierva y veamos que la crema empieza a espesar. (hay que mover bien para que no haya grumos)
Vertemos en los vasos dónde lo vamos a servir.
Preparamos el merengue, para ello pondremos los ingredientes en un cazo al fuego y ayudándonos de un termómetro de cocina comprobamos que mantenemos la temperatura de 70 grados unos 4 o 5 minutos hasta que se disuelva el azúcar en la clara de nuevo.
Ponemos en un bol redondo y batimos con unas varillas (mejor si son eléctricas) hasta que haga picos, ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y adornamos los vasitos.
Por último añadimos el granillo de almendra o frutos secos o incluso un hilito de caramelo líquido.