Pasada la cosecha y con los tanques llenos, generalmente en las bodegas (a esta altura del año) suelen tomarse varias decisiones para las cuales (normalmente) se llevan adelante varios razonamientos.
Entre ellos se estudia la evolución de la calidad de la uva, de los viñedos, se observan los resultados comerciales obtenidos. Bodega Margot es una bodega boutique que traduce en excelentes vinos el trabajo de un grupo de profesionales altamente capacitados.
Unos días atrás el reconocido enólogo internacional Paul Hobbs participó de una cena privada que compartió con los socios de Bodega Margot: Sergio Mastrapasqua, Humberto Carparelli, Facundo Gauna, la enóloga Romina Carparelli y el ingeniero agrónomo Marcelo Casazza.
Aspectos claves para la elaboración de vinos de alta gama fue uno de los temas de conversación con la enóloga Romina Carparelli, quien viene acumulando sucesivas medallas de oro por los vinos que elabora en Margot, proyecto del que también es socia. La cena se llevó a cabo en Margot Deli, bistró del hotel de lujo que la bodega posee en Chacras de Coria. Sergio Mastrapasqua, director del proyecto, también aportó detalles sobre la evolución de los negocios de Margot en cuanto al mercado de vinos y a las inversiones en enoturismo.
Diferencias entre las cosechas 2011 y 2012
En líneas generales, no han encontrado un cambio significativo con respecto al año anterior. El volumen ha sido muy similar, una pequeña merma en las tintas, pero está ligada al manejo diferenciado que se ha realizado en la temporada. En términos de calidad, sí encontraron un cambio positivo, y esto tiene que ver con el control de carga que realizaron como paso preliminar al desarrollo de una nueva gama de productos. Los vinos obtenidos han mostrado mayores concentraciones de color y aromas típicos con gran potencial de envejecimiento.
La mayor dificultad planteada les resultó determinar la fecha de cosecha. A los análisis tradicionales de seguimiento tuvieron que agregarle la determinación de polifenoles y tomar la decisión de cosecha con respecto a la madurez de estos últimos. Con respecto al año anterior la madurez óptima se obtuvo una semana más tarde. Este año llegaron a las 150.000 botellas, ubicándose a mitad camino hacia su objetivo de elaborar 300.000. La expectativa de Bodega Margot es lograr especializarse en los vinos de alta gama, consolidarse en los mercados del exterior y lograr gran difusión y crecimiento en el mercado local, al que apostarán el 60% de su producción.
Marcelo Casazza, nuevo integrante del equipo
La incorporación de Marcelo les ha resultado clave para terminar de definir su plan de reconversión de viñedos, este año podrán contar con Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc de su finca. Su vasta experiencia en manejo de viñedos para vinos de alta gama reforzará su estrategia para el nuevo segmento de productos.
En cuanto a lo que consideran “aspectos clave”, el principal es el potencial del terroir: sobre esto coincidieron que no hay magia: si el viñedo no da calidad, por más manejo que realicen no van a lograr vinos de alta gama. Felizmente, pueden afirmar que el viñedo cumple sobradamente las expectativas, por lo que de allí saldrán grandes ejemplares representativos del Valle de Uco.
Otro aspecto es el enológico, y aquí no han escatimado a la hora de buscar asesores. En la actualidad, y desde el comienzo del proyecto, trabajan en equipo con Miguel Navarro, uno de los enólogos más prestigiosos del país. A esto le sumarán el asesoramiento de Paul Hobbs, que les aportará visión internacional.
- Margot Blanc de Blancs, 24.000 botellas/año
- Margot Blanc de Noires, 12.000 botellas/año
- Maula & Misery Mouse Malbec, 24.000 botellas/año
- Maula & Misery Mouse Torrontés (próximo lanzamiento!) – 3.000 botellas en una primer partida)
- Maula Oak Malbec, 36.000 botellas/año
- Maula Oak Pinot Noir, 24.000 botellas/año
- Maula Sauvignon Blanc 12.000 botellas/año
- Celodonio Gran Malbec (depende el año, son partidas muy limitadas, la cosecha 2011 tiene 11.600 botellas)
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