Noviembre: mes de los Callos #Madrid

El pasado día 1 de noviembre comenzó la 4ª edición de las Jornadas Gastronómicas de los Callos en Madrid. 24 locales ofrecen durante todo el mes de noviembre (es decir, hasta el mismo día 30 de Noviembre) un menú suculento cuyo plato principal los castizos Callos.

Se desconoce el origen de este plato en la gastronomía madrileña, existen recetas del mismo que datan del año 1599 que en el libro Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán menciona el plato de callos como: “revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre”. Ya en el año 1607 Domingo Hernández de Maceras presenta una receta de callos bajo la denominación: “De manjar blanco de callos de vaca”. Es un plato que nació en tabernas y que acabó con el tiempo en los más prestigiosos restaurantes.*

Su elevado tiempo de cocción les hace ser un plato muy elaborado y complicado, apto solo para restaurantes o grandes familias que consumen una gran porción de los mismos en breve tiempo. Esta es una de las razones por las que ya no son elaborados artesanalmente en las casas, por el contrario se pueden adquirir en supermercados ya precocinados. Es un plato que suele tener un ligero sabor picante debido al empleo de guindillas durante su elaboración.*

A las Chicas del vino nos encantan los platos tradicionales de Madrid, productos de nuestra tierra que nos encanta ensalzar para que todos podamos disfrutar de la deliciosa y tradicional gastronomía madrileña.

El menú que recomendamos, uno de los mejores ofertas de la ruta.

Primero: Salteado de Borraja, Habitas y Jamón

Segundo: Callos a la Madrileña

Postre: Tulipa de barquillo con Arroz con leche

Bebida: Vino

Dirección: Calle Princesa, 83

Teléfono: 915 441 222

Precio: 27,50€

Web: www.manolorestaurante.com

Días de cierre: No cierra ningún día

Más información sobre la Ruta de los Callos pinchando aquí.

¿Has probado ya los callos de esta Ruta? ¿Qué tal fue la experiencia? ¡Déjanos tu comentario y recomiéndanos donde más podamos tomarlos!