Nozomi, la Ilusión de un Sueño Cumplido

La última vez que estuvimos en Sushi Home fue a principios del verano 2014. Poco después intentamos volver a ir y nos encontramos con que el restaurante había cerrado. No entendimos el porqué.
Unos meses más tarde, en 2015, obtuvimos la respuesta, Nuria y José Miguel habían decidido emprender una nueva aventura. Nacía Nozomi, la Ilusión de un Sueño Cumplido.
A veces los sueños se cumplen y ese es el significado literal de Nozomi. También es el nombre de un tren de alta velocidad japonés, aunque la única analogía que le encuentro con él es la precisión y la puntualidad en el ritmo que le imprimen al servicio de platos.
Un local en el que se ha cuidado hasta el mínimo detalle, intentando transmitir con su diseño el alma de la cultura nipona.
Sin abusar de los detalles, su acertada integración de los diferentes materiales ofrece un ambiente cálido que lo hace muy confortable. Su diseño y su decoración simulan un rincón de un pueblo tradicional japonés.
Al entrar un cubo con paneles de madera en el que están los servicios y el bar, divide al restaurante a través de dos pasillos y aisla la entrada del comedor.
 

El comedor principal es como una pequeña plaza donde las mesas se sitúan a la sombra de un hipotético árbol con flores blancas de papel realizadas con la técnica del origami y que recuerdan a los cerezos en flor.  
 
El campo visual que se obtiene desde el comedor permite ver la cocina en la que trabaja el equipo de Nozomi, lo separa una barra en la que también podemos sentarnos para disfrutar de sus platos a la vez que del espectáculo que acontece justo allí, delante de nosotros.
 

 
En la parte alta, un reservado que puede no serlo si los paneles le son retirados, como cuando nosotros estuvimos, y desde donde se obtienen unas bellas vistas al rincón de este pequeño pueblo que es Nozomi.
 

 
Enseguida se percibe que siente pasión por lo que hacen, como reza su filosofía y les gusta cuidar y mimar al cliente, al menos, nosotros, así lo percibimos, a pesar de que fuimos un sábado que es cuando todo el mundo sale a cenar, los grupos son más numerosos y, por que no decirlo, más ruidosos.
Una lista de espera de unas tres semanas, si se pretende conseguir mesa en fin de semana, es lo que nosotros nos encontramos cuando decidimos, por fin, conocer Nozomi. Un indicador, sin duda alguna, de su alto reconocimiento como restaurante de cocina japonesa, que loha convertido en lugar de referencia en Valencia.
Al ser nuestra primera visita, y como había pasado ya más de un año de la última vez que disfrutamos de la cocina de Sushi Home, decidimos dejarnos seducir y sorprender por el menú degustación que acompañamos por un Cava Brut Nature Gran Reserva de Sumarroca.
  
  
 
  
Como aperitivo unos Guisantes de Wasabi y una Ensalada de col con yuzu.
  
  
El menú consistió en:

• Ensalada Wakame con pepino y Caballa

  

 

•  Tartar de Pez mantequilla sobre Tinta de Calamar, esferificaciones de wasabi y wakame
    
   

 

• Sashimi de calamar, gamba y vieira con alga codium (sí que sabía a percebe, sí).

  
  
 

•  Usuzuruki de dorada con trufa y sisho rojo

 
 

 

• Nigiri de Salmón braseado

  

 

• Nigiri de Jurel

  

 

• Nigiri de Pez Mantequilla con Trufa 

  

 

•  Uramaki de salmón

  
 

  

• Maki de shitakee

  

 

• Temaki de langostino y mayonesa de wasabi

 

 

• Yogur de menta, helado de mandarina  y tierra de chocolate

  
  
  
  
Un verdadero placer para los sentidos, en el que nuestro paladar fue de lo más mimado y al que os animo a conocer.
Nozomi Sushi Bar
C/ Pedro III El Grande, 11
46005 - Valencia
Telf.  96.148.77.64