4 trozos grandes de osobuco de ternera (puede ser de pavo), de 3 a 5 cm de grosor Cáscara rallada de 1 limón 100 gr de vino blanco seco 200 gr. de caldo de carne Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén y dorar allí los osobucos por los dos lados, para sellar las piezas de carne. Retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén añadir la cebolleta y zanahoria picadas pequeñas, un poco de la ralladura de limón, ajo picado, mejorana, un poco de sal y pimienta.
Cuando la verdura empiece a dorarse, volver a incorporar la carne a la sartén.
Añadir el vino blanco; dejar reducir unos minutos y se evaporará el alcohol.
Añadir el tomate picado y el caldo de carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento 1'30 horas.
Añadir un poco más de caldo si necesita un poco más. El guiso no debe quedar seco.
Casi al final de la cocción añadir un poco más de cáscara de limón, dejar cocer unos minutos más.
Tradicionalmente servir los osobucos bien calientes con arroz blanco o a la milanesa (un arroz condimentado con cebolla, queso de Parma rallado y azafrán). En dieta cetogénica usar el arroz de coliflor.
Es posible cocinar esta receta en olla exprés, habría que reducir los líquidos a la mitad, hacer el sofrito en la misma olla y cuando empiece a hervir cerrar la olla y contar a partir de que salga el vapor unos 12-15 minutos. aunque el sabor y la textura de la carne variará un poco.
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