Paella de pollo y bacon con huevo frito

Ingredientes:80 gr. de arroz por personaCebolla picadaAjo picado100 ml. de tomate fritoPechuga de polloCintas de bacon2 huevos por personasSal Aceite de oliva3 cucharaditas de pimentón dulce2 cucharaditas de pimentón picanteAgua
Elaboración:Salar las pechugas y cortarlas en trocitos. En una paellera, o sartén grande, freír las cintas de bacon y las pechugas cortadas con un chorrito de aceite. Reservar.  En la misma paellera o sartén freír a fuego medio la cebolla y el ajo con un poco más de aceite hasta que tomen un color dorado intenso o marrón claro. Añadir los dos tipos de pimentón, el tomate y salar. Dar unas vueltas y añadir el arroz, removiendo para que el arroz se empape del sofrito. Añadir el pollo y el bacon, remover y agregar el agua hasta que cubra. Rectificar de sal y dejar que cueza a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que el arroz esté tierno. Pasado un tiempo, si el arroz casi ha absorbido el agua y aún está duro, añadir más agua.
   Cascar un par de huevos en un cuenco y salar. Poner abundante aceite de oliva en una sartén pequeña y calentarlo hasta que humee.  Echar los huevos en el aceite, con cuidado para que no salpique el aceite y freírlos. Con la ayuda de una cucharilla echar aceite sobre las yemas para que se frían sin que la clara se queme. Retirar de la sartén con la ayuda de una espátula agujereada para que el aceite sobrante se escurra. Reservar.Montaje:En un plato disponer el arroz y sobre éste los huevos fritos. Servir.Nota: El arroz sin los huevos fritos también está delicioso.