Paella de verduras

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr. de arroz

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de alcachofas
• 1 calabacin
• ½ pimiento rojo
• 250 gr. de coliflor
• 250 gr. de champiñones
• 100 gr. de judias verdes
• ½ berenjena
• 1 tomate maduro
• ¼ cebolla
• sal
• pimienta
• 1litro de agua o, si disponemos de caldo de verduras
• 1 limón
Preparación:

• Se trocean las verduras en trozos medianos y se reservan.

• Se calienta el aceite en la paella (o en su defecto en una cacerola de metal ancha y plana).
• Cuando el aceite esté caliente, se sofríe el ajo y la cebolla picadas finamente.
• Añadimos el tomate rallado y las verduras lentamente y vamos removiendo durante unos minutos.
• Añadimos el arroz, mezclándolo bien con las verduras.
• Echamos el agua o el caldo y lo dejamos cocer unos 20 minutos.
• Sazonamos con sal (si el caldo de verduras no la lleva), azafrán.
• Tras la cocción servimos y decoramos con ¼ de limón por persona (cuyo zumo se ha de echar el comensal en el momento de comer).