Paella valenciana

Quién le iba a decir a mi padre que llegaría a preparar unas paellas tan espectaculares...Para qué engañarnos, la cocina le seduce lo justo...pero con la paella es que lo borda. Se me coloca el delantal, se prepara todos los ingredientes y venga, como siguiendo un ritual con sus medidas y sus tiempos precisos, en un rato nos prepara un arroz que nos deja alucinados...

Dificultad: Siguiendo esta receta, sin demasiada complicación.
Tiempo de preparación aproximado: 45 minutos
Raciones: 10 personas
INGREDIENTES

• 250ml. aceite de oliva virgen extra
• 700g. judía verde plana
• 200g. garrofón
• 200g. tomate triturado de lata
• 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
• 1/2 conejo troceado
• 1kg. pollo troceado
• 3 ó 4 alcachofas
• colorante alimentario o unas hebras de azafrán
• 4 litros de agua
• 1kg. de arroz
• sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos el caldero al fuego. Para 10 personas gastaremos uno de unos 42cm. de diámetro. 
2. Incorporamos el aceite, salamos el pollo y el conejo y lo sofreímos.
3. Cuando la carne esté dorada añadimos una cucharadita de las de café de pimentón dulce. Le damos unas vueltas y enseguida (o se nos quemará el pimentón y luego amargará) incorporamos las judías, el garrofón y el tomate triturado. 
4. Rehogamos la verdura unos minutos hasta que esté hecha.
5. Añadimos 4 litros de agua y cuando levante el hervor incorporamos las alcachofas cortadas a láminas bien gruesas.
6. Dejamos que hierva 10 minutos. Durante los 5 primeros minutos podemos ponerle una ramita de romero fresco, que sacaremos pasado este tiempo. Esto le da un punto buenísimo...Para nuestro gusto, si lo dejamos hasta el final le da un sabor demasiado intenso. 
7. Pasados los 10 minutos probamos el caldo y salamos al gusto. 
8. Espolvoreamos colorante o añadimos unas hebras de azafrán e incorporamos el arroz, que repartiremos bien con la espátula por todo el caldero.
9. En 15-18 minutos lo tendremos listo. 

DE ESTA RECETA TE INTERESA SABER... Congelación: No me cansaré de decirlo...¡el arroz no descongela bien! Por lo tanto, si os sobra, mejor guardarla en la nevera para el día siguiente, pero no la congeléis que eso es un sacrilegio...Info: Si os apetece también le podéis añadir pimiento rojo. Para ello lo cortamos a tiras y lo freímos en una sartén aparte, ya que suelta mucha agua, y cuando falten unos 10 minutos para que esté el arroz a punto, lo colocaremos por encima de forma ordenada a modo de decoración.