pan bollo sevillano (Tipo Candeal de Alcalá de Guadaira)

bollo sevillano

propuesta panarra de febrero!

este mes bake the world propuso un pan tipo candeal...asi que me arremangue bien y agote mi rodillo!...y de paso me agote yo....pufff....este pan me dio guerra!!....
...si si, la primera intentona fue un fracaso porque a veces las recetas NO SE PUEDEN SEGUIR AL PIE DE LA LETRA....y claro cai como una novata....mi masa estaba bronca y fria y salio pan empastado y tieso....
total,  la segunda vez me lo tome con mas calma, segui la misma receta de la escuela que en el primer intento pero me decidi a seguir los consejos de un pedazo de pan para el formado y en cuanto a los tiempos fui por libre....mi masa se tomo su tiempo....me pedia descanso y yo se lo daba y el resultado, en esta segunda oportunidad, me encanto!

greñado: su panza reventona

....tengo que ser sincera y decir que las migas apretaditas no son mis preferidas (por no decir que el pan candeal no me gusta casi nada)....y que ademas a diferencia de los panes rusticos y de masas humedas, este no dura nada, o se come en el dia o se come en el dia....al menos el mio 
pero tambien es cierto que logre un muy buen sabor en este pan ...sera el uso masa madre!?
                                    
Ingredientes para 2 panes de unos 250-260 gr  
(receta de la escuela)                                         

   ▪ Harina media fuerza     300gr.(yo use 70% de fuerza y 30% floja)                                   ▪ Agua                            150gr   ▪ Sal                                6gr.   ▪ Levadura instantanea      2gr.    ▪ Masa madre   60gr.(si no tenemos no ponemos este ingrediente)

bien! se ve el remolino de la miga por el enrollado (en el corte a mano)                       

Preparación:

   ▪ Poner los ingredientes en la amasadora     ▪ Amasar 5 minutos   ▪estirar  con rodillo y dar 1 vuelta sencilla como con el hojaldre, repetir hasta dar 10 vueltas sencillas, si se pusiera la masa "tenaz", es decir que nos cuesta estirarla, le damos un descando de un par de minutos entre plegado y plegado, pero en ningun caso la forzamos porque se desgarraria. este proceso a mi me llevo 20 min.....buen promedio! esto ayuda a que la masa pierda el gas y produce una masa lisa y brillante

                     ▪ RECORDAR que para estirar, el sentido de la masa es con los 3 pliegues hacia nosotros, cuando hice hojaldre lo explique aqui
                    ( * A partir de aqui segui el modo de formado de Circe de Un pedazo de pan....porque le quedan divinooooooossss!

                     ▪ Enrollarla sobre si misma y dejarla descansar 60 min.

                     ▪ Dividirla en 2 y volver a laminar 5 vueltas mas con rodillo cada porcion, en la ultima volver a enrollar cada pan  sobre si mismo, sellar bien el cierre y hacer rodar el rollo sobre la mesada dando forma mas gordita en el centro y "picuda" en los extremos
▪Fermentarlos 120 min. cubierta con un trapo de cocina a temperatura ambiente sobre placa ▪ Hacer un corte regular de punta a punta de 1 cm. de profundidad aproximadamente

 ▪ Hornear a 220ªC durante 20'-25’sin vapor. retirar y enfriar sobre rejilla

ñaaaam ñam....ya podemos hacernos una tapita!

2 buenos panes para la comida de hoy!