Pan de avena en copos y manzana

Hace tiempo que tiré mi masa madre, la cuidé durante un par de años o tres pero necesitaba mimos y cuidados que no me acordaba de darle a diario.Y cuando la usaba para hacer algún pan , me salía muy ácido por falta de refresco de la masa.
Ahora hago poolish:una especie de fermentación previa de una noche que se hace fácilmente y le da al pan un sabor más intenso.

El pan que hoy te traigo es una receta de Dan Lepard , sin masa madre como él hace, y con un poco más de harina.
La avena cocida y la manzana rallada con la que se hace este pan, le aportan una humedad y una jugosidad que hacen que el pan dure tierno varios días.Y el sabor de la manzana, tan sútil, me ha encantado.


El poolish

• 50 ml de agua 
• 50 g de harina de fuerza
• 2 g de levadura fresca

1. en un bol mezcla el agua con la levadura y la harina.
2. Tapa con film y deja toda la noche.

El pan

• El poolish
• 200 g de manzana pelada y rallada
• 50 g de avena en copos
• 100 ml de agua hirviendo
• 350 g de harina de fuerza
• 20 g de levadura fresca
• Sal

1. Empieza preparando el agua hirviendo y échala sobre los copos de avena.Deja que se hidrate.
2. Mezcla la manzana rallada con el agua, el poolish y la levadura.Remueve bien.
3. Añade los copos de avena que estaban a remojo.
4. En un bol grande ,pon la harina y mezcla con los ingredientes anteriores.
5. Amasa y deja reposas 10 minutos.
6. Saca a la mesa y amasa hasta formar una masa homogénea.
7. Devuelve la masa al bol, tapa y dejar levar hasta que doble su volumen.
8. Saca , de nuevo, la masa a la mesa y forma un batard siguiendo estos pasos:

Para formar los panes extendemos la masa en forma de óvalo.
Cogemos los extremos superiores y los doblamos hacia el centro formando un pico.Procedemos igual con la parte inferior.
Ahora plegamos otra vez uno de los extremos superiores hasta llegar al extremo inferior del mismo lado,hacemos igual con el otro extremo.

Hacemos rodar las piezas presionando en los extremos para que queden puntiagudos.

1. Ahora dejar reposar, de nuevo en la bandeja del horno y tapados.
2. Precalienta el horno a 210º.Cuando el pan haya levado de nuevo, pínta ligeramente con agua la superficie y esparce copos de avena.
3. Mete al horno y hornea 30 minutos a 210º.
4. Baja la temperatura a 190º y hornea otros 15 o 20 minutos.
5. Deja enfriar en una rejilla.