Pan de bono

Hoy hemos quedado a tomar el cafelito a casa de nuestra amiga Gabriela, que es colombiana y nos ha sorprendido entre otras cosas con estos pandebono, que aunque su origen es colombiano del valle del Cauca se ha extendido por toda Colombia y se han hecho típicos en toda Sudamérica con diversos nombres.

Aunque la receta no la haya hecho yo, he querido compartirla en el blog, ya que tenía la receta guardada hace mucho tiempo y no quería que pudiera traspapelarse de nuevo y así tenerla localizada más fácilmente.

INGREDIENTES: (para unos 25 pandebonos):

250 gr. de almidón de yuca

200 gr. de fécula de maíz (Maizena) o harina de maíz

10 gr. de levadura química

400 gr. de queso costeño blando o semiduro (se puede sustituir por una mezcla de queso fresco -300 gr- y queso feta -100 gr-)

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente)

75-100 ml de leche (dependiendo de la humedad que aporte el queso)

Precalentar el horno a 200 ºC.

En un bol poner el almidón de yuca, la fécula de maíz, la levadura química, la sal y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes. Rallar o moler finamente el queso. Si el queso no está bien molido o rallado no se integrará bien en la masa y durante el horneado se puede agrietar el panecillo. Añadir el queso a la mezcla de ingredientes secos y comenzar a amasar hasta integrarlo todo. Añadir también la mantequilla y el huevo y continuar amasando.

Amasar bien para que los ingredientes se integren bien. Ahora adicionar la leche poco a poco mientras se siguimose amasando, este paso es muy importante porque con esta masa es muy fácil pasarse de humedad, no echar la leche de una sola vez. La masa debe quedar suave y manejable, la consistencia que se busca se parece a la de una plastilina. Dejar de añadir líquido cuando la masa alcance la textura adecuada. Si la masa queda pegajosa y muy blanda, es que nos hemos pasado con la leche y nos saldrán unos panecillos ricos pero deformes.

Una vez esté lista nuestra masa, empezar a formar las bolitas de pandebono, se puede usar una cuchara para que todas queden aproximadamente del mismo tamaño, los bolitas deben tener un peso aproximado de 40 gramos.

Distribuir los pandebonos sobre una placa de horno antiadherente; también se puede usar una bandeja cubierta con papel de hornear o una ligeramente engrasada con mantequilla.

Hornear los pandebonos a 200ºC durante unos 20 minutos o hasta que adquieran un color dorado claro.