Pan de calabaza , nueces y pasas

La fascinante multiculturalidad de la calabaza.

Fruto por excelencia del otoño, su color naranja, en la mayoría de las calabazas, nos evoca esta estación  y los colores de la naturaleza en esta época del año. Las calabazas son omnipresentes ahora en cada esquina y lo han sido desde siempre; los orígenes de este fruto se pueden remontar hasta 11.000 años atrás con los primeros ejemplares cultivados en México y Perú, aunque puede haber indicios de una procedencia asiática mucho más antigua. Y , como es habitual, el contacto entre civilizaciones dio lugar a que  fueran usadas en cualquier parte del mundo.

• Que la calabaza es un fruto muy versatil en la cocina es de sobra conocido: tanto nos sirve para recetas saladas en formato crema o guarniciones como en dulce ,bizcochos, fritos,... y últimamente en pan con añadido de frutos secos que será la receta que te presente hoy.
• Además de comestible, el "recipiente" calabaza se ha usado como contenedor de agua principalmente,.
• Como instrumento musical de percusión también ha sido usado en muchos lugares del mundo así como elemento de artesanía para tallar.
• Elemento decorativo por antonomasia en Halloween, Samahín, según el continente, forma parte de la puesta en escena de casas, escaparates, etc. y son talladas para albergar luz y evitar a los malos espíritus.
• ¿Y la calabaza de Cenicienta convertida en carroza? Pues hay algunos artículos muy sesudos sobre este simbolismo pero lo dejaremos aquí.

Vamos a por el pan., de calabaza, por supuesto.

Ingredientes

• 200 g de calabaza asada
• 500 g de harina de fuerza
• 160 g de agua
• 10 g de sal
• Un sobre de levadura de panadería
• Nueces
• Pasas
• Puse también unas semillas de cardamomo machacadas pero tiene que gustarte.

Preparación

1. Empieza por asar la calabaza unos 40 minutos a 200º. Si tienes freidora de aire puedes hacerlo en ella. Aquí te dejo la receta.
2. Deja enfriar, corta en trozos pequeños y aplástalos con un tenedor para que no queden tropezones.
3. Pon en un bol la calabaza, la harina , la levadura, la sal y el agua y amasa hasta lograr una masa homogénea.
4. Tapa y deja fermentar hasta que  doble del volumen.
5. Mientras prepara las nueces y las pasas.
6. Estira la masa en una lámina  (no hace falta que sea muy fina)
7. Reparte las nueces y las pasas.
8. Ve moviendo la masa para formar un pan algo alargado pero ancho.
9. Deja fermentar de nuevo. (Yo lo hice en banetton)
10. Precalienta el horno a 220º,cuando alcance la temperatura vierte un vaso de agua en una bandeja del horno para crear vapor.
11. Haz un corte longitudinal en el pan para que greñe bien.
12. Mete el pan en otra bandeja de horno y cuece 15 minutos.
13. Pasado el tiempo , saca la bandeja con el agua, baja la temperatura a 200º y hornea unos 15 minutos más.
14. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
15.  En casa lo hemos tomado para desayunar así que, lo corté en rodajas y las congelé. Cada día saqué las necesarias, se tuestan y añades lo que quieras sobre ellas.