Pan de cerveza negra y avena con masa madre. reto recetas junio.

Y vamos de reto en reto y tiro porque me toca. En esta ocasión, Gaby, del blog Las cosas ricas de Gaby, también inauguró el pasado mes de Mayo otro reto interesante, llamado Reto Recetas En esta ocasión, Gaby elige el ingrediente del mes, por ejemplo, el pasado mes de Mayo, eligió las frutas de temporada, y este mes de Junio, ha tocado la cerveza. Y todos los que participemos,hacemos una receta, la que queramos, con ese ingrediente elegido. Al fin y al cabo otra manera de compartir recetas, conocer gente y lo mejor de todo, pasárselo genial !

Y mira por donde, casualidades de la vida,  tenía pensado hacer pan de cerveza negra, y al enterarme del reto de este mes de junio y que el ingrediente elegido había sido la cerveza, me vino de perlas!.
 Esta es una de las muchas recetas que hay en el libro Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre, de Xavier Barriga.
Esta receta, que a diferencia del libro,está elaborada con masa madre y levadura, la que yo he hecho no, solamente masa madre natural.  Sé que muchos de vosotr@s aún no estáis muy familiarizados con esto de la masa madre, o simplemente lo habéis probado y no os ha gustado el sabor. Hay que reconocer que le da un sabor distinto al pan, con un puntito de acidez que marca la diferencia con el resto, que a mi en concreto, me encanta ese sabor, además de que el pan elaborado de esta manera, te llena mucho más que el otro, comiendo menos cantidad que el que lleva levadura.
A los que no lo habéis probado, os animo a hacerlo!  ; ^ )

Pues vayamos a por el delantal y a ponernos manos a la obra...
Ingredientes para la elaboración del pan con masa madre:          
-600 gr de harina
-10 gr de sal
-450 ml de cerveza negra ( aproximadamente 1 botella y media de las de  33 cl)
-125 gr de copos de avena
-100 gr de masa madre
Elaboración:
En un bol añadimos la harina y la sal, y mezclamos con una cuchara de madera para que la sal se reparta bien entre la harina. Añadiremos la cerveza negra y removeremos poco a poco para que se integre bien. Antes de que la harina absorba  toda la cerveza, añadiremos los copos de avena y seguiremos mezclando. Cuando veamos que nos cuesta seguir  con la cuchara, añadiremos la masa madre y seguiremos removiendo para que  la masa madre se adhiera bien con el  resto de la masa, y entonces seguiremos a mano.
En la encimera espolvorearemos un poco de harina y volcaremos la masa para seguir con el amasado a mano, dando pliegues a  la masa para que coja aire.  Amasaremos hasta que la masa casi no se nos pegue en las manos. Pondremos la masa en un bol y lo dejaremos fermentar hasta que doble de volumen.
Al no llevar levadura,la fermentación del pan con masa madre es más lenta, pero con la calor de estos días, si lo dejáis en un sitio donde haga calor, el tiempo de fermentación será menor. Yo lo tuve toda la noche en un bol tapado encima de la encimera de la cocina. Tardó 8 horas en doblar de volumen.
Una vez haya doblado de volumen, le sacaremos el aire amasándolo un poco, pero no mucho, no es un pan con mucho amasado, haremos una bola y la dividiremos en dos. En este paso es cuando hay que darle forma al pan, si no lo queréis redondo, lo podéis hacer en forma de barra. Yo en este caso solo hice un pan, pero si no los queréis muy grandes, podéis hacer dos.
Lo volveremos a dejar fermentar, hasta que casi haya doblado de volumen, ya que el último " estirón", lo dará en el horno. En este caso lo tuve unas 4 horas, mojándolo un poco por encima con un bote con pulverizador lleno de agua.
Precalentar el horno a 250º, colocar una fuente resistente al horno llena de agua para que genere vapor, y cuando llegue a esa temperatura, lo bajáis a 185º y lo horneáis con calor abajo y ventilador durante unos 40-45 minutos, dependiendo del horno. Una vez lo saquéis del horno, lo dejáis enfriar en una rejilla.

Y ya tendremos un exquisito pan de cerveza negra con avena, con ese toque de acidez típico de los panes con masa madre, como antaño se hacían.
Cada vez que hagáis pan en casa con masa madre, si queréis que el pan se os mantenga más tierno durante más tiempo, envolved el pan en uno o dos trapos  de cocina limpios, dependiendo del tamaño del pan. Éste lo metéis en una bolsa de pan y esta a su vez en una bolsa de plástico, y ya veréis como el pan no se os pone duro y se mantiene más tiempo tierno.
Venga, animaros a hacer pan y me contáis, vale?  : D
Espero que os haya gustado la receta!
Un beso a todos!   : *