Pan de cristal casero

Hoy quiero presentaros un pan diferente, el PAN DE CRISTAL, un pan absolutamente delicioso que después de probarlo, ya será de los favoritos, es una auténtica maravilla.

Este pan lo probé en un restaurante y la verdad es que el nombre me pareció curioso, así que cuando llegué a casa me puse a rebuscar por los mundos de  google y he encontrado el supuesto origen de su nombre.
La característica principal de este pan es que tiene una alto contenido de agua, nada que ver con los panes más comunes. Y además se caracteriza por tener una corteza muy muy fina pero super crujiente, y el interior está repletito de agujeros o alveolos.
Es su aspecto tan frágil el que parece darle este nombre tan curioso. A primera vista parece una chapata, pero mucho más tierna y fina.
Eso si, advertencia para los impacientes, este pan necesita tres levados, un total de casi 3 horas, para obtener tanta esponjosidad y un resultado óptimo.
Para mí es una receta perfecta para esos días lluviosos o de mucho frío, en los que no apetece salir a la calle..... 
Gracias a Puri Pastor, por su receta, la verdad es que bien merece la pena la espera, porque el resultado ha sido estupendo, si no es por ella, no habría tenido posibilidad de probar esta delicia.
Dicho lo dicho, os cuento....
Ingredientes:

300 ml de agua350 gr de harina1 cucharada sopera de yogur natural sin azúcar10 gr de sal (media cucharita de postre)media pastilla de levadura fresca (12' 5 gr)

1. - En una cacerola pondremos 150 gramos de harina junto con 200 ml de agua y la sal y lo ponemos al fuego, removiendo constantemente, para que no salgan grumos.


2. - Cuando esté como una papilla, lo retiramos del fuego y le añadimos 100 ml de agua muy fría.


3. - A continuación le añadimos la cucharada sopera de yogur y removemos hasta que quede integrado.


4. - Desmenuzamos la pastilla de levadura y lo mezclamos bien, en este momento lo tapamos con film y lo dejamos reposar 45 minutos en un lugar cálido.  


Como hace mucho frío, lo he puesto dentro del horno abierto a la mínima temperatura (50º).

5. - Pasado el tiempo, le añadimos 150 gramos más de harina, lo mezclamos y volvemos a tapar y dejamos reposar 30 minutos.


6. - Y por ultimo, le añadimos los 50 gramos de harina que nos queda y lo volvemos a mover, dejándolo reposar de nuevo otros 30 minutos.


7. - Mientras, cogemos papel de horno y le vamos dando forma de canales sobre la bandeja de horno, 


os pongo la foto para que lo veáis, así evitamos que se nos unan las barras, ya que nos quedará una masa muy líquida.


8. - Encendemos el horno a 250º  y una vez haya pasado el último reposo removemos la masa con una cuchara, y vamos depositandola a cucharada repartidas en los diferentes "canales" que hemos dejado en la bandeja.


9. - Lo dejamos reposar por última vez hasta que doblen su volumen.


10. Y lo metemos en el horno a 250º hasta que estén doradas, unos 15 minutos, pero esto dependerá de cada horno.


Y este es el resultado!!!
Un pan tierno y crujiente a la vez.
Perfecto para cualquier ocasión.
Os animáis????