Pan de jamón con paté de cebolla

Éste magnífico pan es el resultado de una magnífica masa que en tan solo 5 minutos ha preparado mi  magnífico regalo de Reyes de este año. Os presento mi amasadora nueva, que desde que entró en casa no para ¡¡está que echa humo!!

- ¿Otro cacharro mas? - mi marido. - ¡¡¡Si es un "testamento"!!! - mi padre. - ¿Donde vas a meter eso? - mi hija. - Ya verás te va a pasar lo que a mí con la licuadora, la yogurtera ... - mi madre.
Como veis todas han sido frases de apoyo y emoción contenida cuando se enteraron de que por fin me había decidido a pedir este magnífico robot que tanto tiempo llevaba con ganas de tener.
Si, si, pues bien que les gusta a todos comerse lo que sale de ella.
Ingredientes para la masa:
- 320 gr. de harina de fuerza - 65 ml de agua
- 65 ml de leche
- Medio sobre de levadura instantánea (3 gr.)
- 5 gr. de sal
- 1 huevo
- 30 gr. de mantequilla (Tª ambiente)
- 15 gr. de azúcar
- 10 gr. de mostaza
Ingredientes para el relleno:
- 8 lonchas finas de jamón cocido - 5 lonchas de bacon
- 15/18 aceitunas verdes rellenas sin hueso
- pasas sultanas
- 1 tarrito (180 gr.) de paté de cebolla La Chinata
La Chinata ha seleccionado una gama de productos mediterráneos, además de las aceitunas, como pimientos, tomates, boletus edulis, cebolla… y ha elaborado unos sabrosos patés que, enriquecidos con Aceite de Oliva Virgen Extra, resultan un tentador aperitivo, simplemente untado sobre una rebanada de pan. Preparación:
Mezclamos en el bol de la amasadora la harina con la levadura.

Batimos durante al menos 2 minutos los ingredientes húmedos junto con la sal y el azúcar e incorporamos la mezcla al bol, mezclamos un poquito con un cucharón...

... y ponemos en marcha la amasadora a velocidad 3 tan sólo 5 minutos. (Equivale a 15 min. de movimientos a mano) La masa debe quedar elástica y algo pegajosa. Enharinamos la mesa y vertemos la masa que debemos proceder a amasar manualmente.

Doblamos y redoblamos enharinando la mesa (muy levemente) de cada vez si fuera necesario durante 5 minutos.

Ahora debemos "sobar" la masa con el rodillo, aplanando, doblando y aplanando y doblando 8 veces. Boleamos y cortamos un trocito, que utilizaremos para decorar después y que guardaremos envuelto en papel de film en la nevera.

Alisamos ahora la masa para comenzar con el relleno.

Untamos la superficie, dejando dos dedos en los bordes, con el paté de cebolla La Chinata y colocamos las aceitunas en fila en la parte superior.

Colocamos las lonchas de jamón cubriendo las aceitunas y rellenando toda la superficie y las de bacon en zig-zag. Esparcimos generosamente las pasas y regamos con un chorrito de reducción de Pedro Ximénez (opcional, en la receta original le ponen melaza)

Enrollamos con mucho cuidado despacio procurando que no se salgan las aceitunas hasta el final y del trozo de masa que metimos en la nevera, alisamos con el rodillo, y cortamos tiras finas para adornar.

Así:

Dejamos fermentar 90 minutos y horneamos a 200º durante 30 minutos. Una vez frío pintamos con un buen aceite de oliva virgen, yo usé la variedad picual.

UUUUmmmm, delicioso!!


Y el corte? que me decís?


Receta realizada con la ayuda del Chef Laszlo: