Pan de kamut

Como en los últimos días ya hemos tomado guiso y postre, hoy os dejo una receta de pan. 
Los que me seguís, sabéis que me encanta hacer pan porque su elaboración puede ser tan simple, o tan compleja, como queramos.
 Desde el Pan en Exprés  (o pirex, o pan milagro) o tantos otros nombres como se le atribuyen a este pan que no necesita ni levados, ni precalentamiento de horno, ni complicaciones de amasado, logrando unos panes increíbles, pasando por tantos otros más o menos complicados, pero con resultados siempre sorprendentes,el pan a mi, siempre me produce satisfacciones. El que os dejo hoy está basado en la receta del libro de Ibán Yarza, a quien admiro, pero si soy honesta con mi propia experiencia, debo decir que, pese a la fama de la harina de Kamut, yo no he apreciado un sabor muy diferente a la harina de trigo "normal". Eso sí, es más saludable (más cara), tiene garantía de calidad y el pan, por supuesto, quedó fenomenal pero el sabor...  ¿a harina "normal"?También es cierto, que no soy ninguna experta ni en harinas, ni en panes :-(pero aquí queda mi experiencia con la famosa Harina de Kamut.

Ingredientes

Para la biga
- 140 g. de harina de Kamut
- 60 g. de agua
- 2 g. de levadura fresca (0,7 g. de levadura seca)
* Se puede sustituir la biga por 200 g. de Masa Madre (ver receta) si se dispone de ella.

Para la Masa
- 200 g. de la biga (o masa madre)
- 360 g. de harina de Kamut
- 280 g. de agua
- 2 g. de levadura fresca (0,7 de levadura seca)
- 10 g. de sal

Preparación

- El día anterior se amasan los ingredientes de la biga un par de minutos (si se tiene prisa, se puede fermentar la mezcla en 3 ó 4 horas a temperatura ambiente). Se obtendrá una bola compacta.

- Reservar la masa en el frigorífico bien tapada y aguantará hasta 3 días. Tras la fermentación la masa estará esponjosa y desprenderá un olor un poco ácido.

- Cuando se vaya a hacer el pan, desmenuzar la biga con los dedos, ya que es más densa que la masa, y mezclar el resto de ingredientes (menos la sal).

- Una vez bien mezclados los ingredientes, dejar reposar unos 30 minutos. No es necesario el amasado, ya que a base de amasados cortos y reposos largos, la mezcla se amasa por sí sola (autólisis). Para una información más detallada podéis ver la receta de la chapata aquí.

- Tras el reposo, incorporar la sal y comenzar a amasar sobre la mesa de trabajo. Amasar un poco y darle cuatro plegados, como si fuera un hojaldre. Dejar reposar de nuevo en un recipiente tapado.

- Darle 3 ó 4 plegados más, sin necesidad de sacar la masa del recipiente. Después de estos plegados, se logrará una masa suave y elástica y que no se pegará a las manos, como sucede al principio.

- Dejarla fermentar durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen.

- Volcar la masa con delicadeza para que no se desgasifique, sobre la mesa ligeramente enharinada.

- Cortar la masa en dos porciones si se desea hacer dos panes, o hacer sólamente una barra.

- Formar una bola y dejar que repose 15 minutos.

- Transcurrido el tiempo, darle la forma al pan y dejar fermentar 1 hora o hasta ver que ha levado.

- Espolvorear con harina y darle unos cortes con un cuchillo bien afilado.

- Meter en horno precalentado a 250º con mucha humedad (se puede pulverizar con agua muy fría 3 ó 4 veces durante los 10 primeros minutos de la cocción, o colocar una bandeja metálica en la base del horno y verter 1 vaso de agua en el momento de meter el pan).

- Pasados los 10 minutos, bajar la temperatura del horno a 200º y hornear 30 minutos más o hasta ver que el pan ya está bien dorado.

- Una vez cocido, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.