Pan de Leche

Para l@s que somos paner@s, cualquier tipo de pan es el mejor regalo que nos pueden poner en la mesa, pero si ese pan es suave, tierno, esponjoso, y con el característico sabor del pan de leche,

ya se necesita poca cosa más, para alegrar cualquier tipo de comida.

Se puede tomar untado con mantequilla y una rica mermelada, resultando un desayuno o merienda de lujo, pero si se rellena con ingredientes salados, el resultado es el mismo: un premio.

En este caso, está relleno con Vitello Tonatto , y es complicado comer sólamente uno ¡¡mejor dos o..... depende del comensal y la fuerza de voluntad !! :-)

- 60 g. de mantequilla en dados fria de nevera
- 35 g. de levadura fresca
- 1 huevo para pintar

- Poner en bol amplio la harina, sal y malta y mezclar.
- Hacer un hueco en el centro e incorporar los huevos, miel y leche (reservar un poco para el final, pues dependiendo de las harinas, quizás necesite un poco más o menos de líquido).
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa bien formada.
- Añadir la mantequilla y amasar poco a poco hasta que se vaya incorporando en la masa. Si el amasado es manual, este proceso es un poco laborioso, por lo que requiere periodos de amasado y de reposo (autólisis) para que la masa se relaje.
- Cuando la masa ya esté prácticamente lista y la mantequilla esté bien integrada, añadir la levadura con un poco de leche para que se disuelva más rápidamente.
- Amasar hasta obtener una masa fina y elástica y que no se pegue a la mesa ni a las manos.
- Formar una bola, meter en el bol untado con aceite de oliva y tapar con papel film.
- Dejar reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Una vez que haya levado, desgasificar un poco y formar bolas o barritas de unos 60 g. o más pequeñas, si se quieren bollitos de bocado.
- Colocarlas en la bandeja del horno, sobre papel vegetal. Pintar con huevo batido, tapar con film y dejar fermentar hasta que doblen su volumen.
- Pintar de nuevo con huevo batido y hacer unos cortes con un cuchillo bien afilado o con unas tijeras.
- Introducir en el horno precalentado a 200º durante 8 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

- Rellenar con ingredientes dulces o salados. En este caso, están rellenos con un delicioso
redondo de ternera al vitello tonnatto , queso chedar y lechuga.