Pan de Sant Jordi

Este pan se suele comer por Sant Jordi , festividad que se celebra en Catalunya, Valencia y Aragón. Lo venden en las panaderías y en las pastelerías y es raro el escaparate de ellas que no esta expuesto junto a rosas rojas e incluso algún libro como manda  esta bonita tradición, alegre y romántica.


Esta receta que he preparado con mucha ilusión, la aprendí en mis clases de cocina el pasado Martes en La Escola de la Llar, gracias a las fantásticas manos de nuestra profesora Alba.
Ingredientes:

Para la masa madre:
20 gr. de levadura fresca.
25 g. de agua.
75 gr. de harina de fuerza.
Una pizca de sal.
(La harina para toda la receta deber ser de fuerza, no vale la corriente)
Para la pasta de nueces:
10 gr. de levadura fresca.
100g. de agua.
  5 gr. de sal.
10 gr. de azúcar.
10 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
200gr. de harina de fuerza.
100gr. de nueces picadas. (Truco: poner las nueces entre dos papeles vegetales y pasar el rodillo)
 50 gr. de masa madre.

Para la pasta de queso:
10 gr. de levadura fresca.
140 g. de agua.
5 gr. de sal.
200 gr.de harina de fuerza.
100 gr. de queso Emmental.
40 gr. de masa madre.
Para la pasta de sobrasada:
10 gr. de levadura fresca.
100gr. de agua.
5 gr. de sal.
200gr. de harina de fuerza.
 100gr. de sobresada.
 40 gr. de masa madre.
Se pueden mezclar los ingredientes de las masas a mano si no tenemos amasadora. Mezclamos los ingredientes de la masa madre en un bol y amasamos ligeramente hasta hacer una masa homogénea, y la dejaremos levar en la nevera durante 12-24 horas.
Procedemos de la misma manera con las tres variantes  de pasta, ponemos dentro de un bol excepto la masa madre. Comenzamos a mezclar y añadimos agua poco a poco. Cuando este la masa ligada, añadimos la masa madre y seguimos amasando hasta que tengamos una pasta más o menos elástica. Reservamos sobre la mesa , le echamos unas gotas de aceite para que no se haga costra y lo envolvemos en papel de film, reposando de 20 a 30 minutos.

Enharinamos la mesa con una lluvia de harina, y estiramos sobre ella la masa de queso haciendo una forma de rectángulo de 25 x 35cm. y cortaremos 5 tiras que reservaremos enrolladas como en las fotos.
Comenzamos por la masa de queso, montamos una tira sobre otra alternando queso y sobrasada y pincelando con agua cada tira como si las pegáramos.  Reservamos.

Estiramos por último la masa de nueces con una medida de 35 x 20cm., y embolicamos el bloc de masas que teníamos reservado, lo podemos congelar para cortarlo bien, luego lo dejamos un par de horas que se descongele y leve.


Lo cortamos en rodajas de 4- 5 cm., que situaremos sobre una bandeja  de horno untada con mantequilla, y horneamos a 220º durante 10 - 13 minutos.
Servimos frío.

Espero que os guste.
Bona Diada de Sant Jordi.