PAN SIN AMASADO [Qué pasa cuando se amasa… y cuando no]

     Podrías estar pensando que me he dado a las drogas. Y es entendible. Me has visto defender hasta el agotamiento que para obtener un buen pan es imprescindible ejecutar un buen amasado, coherente con el tipo de harina y el porcentaje de hidratación, adecuado, con descansos y pliegues, y sobre todo, eficiente. Sí.…