Pandoro. reto bake the world. italia

Hoy os traigo una receta ideal para estas fiestas navideñas, con el reto Bake the world, conducido por Clara y Virginia, que en esta ocasión nos han llevado a Italia para saborear uno de sus dulces más tradicionales en estas fechas: El Pandoro.

El Pandoro es originario de Verona, y que junto al Panettone es uno de los dulces navideños más típicos de Italia.

Según dicen algunos, los orígenes del Pandoro se encuentra en Austria, donde hacían el llamado pan de Viena,y en cambio otras personas dicen que podría proceder del pan de oro, que se servía en las mesas de los ricos venecianos. 

Para hacer este pandoro me base en la receta de la página Unodedos, que después de revisar las varias propuestas que teníamos y que había por la red, esta fue la que más me gustó, además tiene unas recetas muy buenas, os la recomiendo. Podéis ver la receta aquí .

Me ha gustado mucho la experiencia de hacer este pandoro,  primero de todo porque nunca lo había hecho y que mejor momento que éste para elaborarlo. Y aunque en un principio parezca difícil de elaborar, os puedo asegurar que no lo es, es más el tiempo de fermentado entre las diferentes masas y el fermento que la elaboración en sí. Así que no os frene hacerlo, porque os aseguro que vale la pena hacer el pequeño esfuerzo por ver el gran  resultado final. :)

Pues vayamos a por la receta!

INGREDIENTES ( para dos moldes flaneros de 20 cm de diámetro):
Para el fermento:
- 15 gr de levadura fresca

- 60 ml de agua tibia
- 50 gr de harina de fuerza
- 10 gr de azúcar
- 1 yema de huevo

Para la primera masa:
- 5 gr de levadura fresca

- el fermento anterior
- 25 gr de azúcar
- 1 huevo
- 200 gr de harina de fuerza
- 30 gr de mantequilla

Para la masa final:
- 2 huevos

- 5 gr de  esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 100 gr de azúcar
- 200 gr de harina de fuerza
- la primera masa
- 140 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:
A primera hora de la mañana prepararemos nuestro fermento, disolvemos la levadura en el agua, lo añadimos con la harina que tendremos en un bol y lo mezclamos bien. Añadimos el azúcar, la yema de huevo y lo removemos bien hasta que esté todo bien mezclado. Lo dejaremos reposar en la nevera tapado con papel film durante 8 horas. 

Por la tarde, una vez hayan pasado las 8 horas, prepararemos la primera masa a la que añadiremos el fermento que habremos sacado de  la nevera y que veremos que nos ha crecido mucho y que está llena de burbujitas. Para eso disolveremos la levadura con un poco de agua templada,  lo añadiremos al fermento y lo removeremos bien. Seguidamente añadimos el azúcar, el huevo batido y la harina, poco a poco , lo iremos amasando hasta obtener una masa suave y entonces le añadiremos la mantequilla en pomada. Lo amasaremos hasta que la mantequilla sea absorbida por completo, entonces lo taparemos y lo dejaremos reposar una hora.

Pasada la hora, haremos la segunda masa , en la cual añadiremos a la masa anterior los huevos batidos, la esencia de vainilla, la sal, el azúcar y por último la harina. Mezclaremos los ingredientes uno a uno siempre intentando de no añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado.

Amasaremos todo hasta que esté bien mezclado, al menos durante unos 15 minutos o hasta que la masa nos quede elástica, suave y lisa. Una vez conseguido, dejaremos reposar hasta que duplique su tamaño inicial. Una vez conseguido, refrigeramos la masa tapada en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente a primera hora de la mañana sacaremos la masa de la nevera que habrá crecido bastante y la desgasificamos en la encimera enharinada. Con la ayuda de un rodillo formaremos un rectángulo y colocaremos la mantequilla que nos faltaba por agregar en el centro del rectángulo. Entonces doblaremos las puntas de las cuatro esquinas hacia el centro para cerrarlo. 

Seguiremos estirando la masa con el rodillo para que la mantequilla se vaya extendiendo por toda la masa, y doblaremos en tres, cada extremo hacia el centro como si fuera un libro. Este paso es más o menos igual al que se hace cuando hacemos hojaldre en casa.

Volveremos a estirar la masa presionando con el rodillo para que se extienda bien la mantequilla, y volveremos a doblar en tres, tal y como hemos hecho antes, como si se tratase de un libro, de los extremos hacia el centro. Al terminar lo dejaremos reposar en la nevera, envuelto en papel film durante 30 minutos.

Sacamos la masa de la nevera y volvemos a repetir el proceso anterior dos veces más, siempre girando la masa cada vez que la vayamos a amasar.

Una vez completadas las tres vueltas, dividimos la masa en dos, cogeremos los dos moldes flaneros, los pintaremos con mantequilla y los espolvorearemos con un poco de azúcar glass. Una vez hayamos formado una bola con cada masa, las colocaremos en el molde, con la cara lisa mirando hacia abajo del molde  y la cara fea será la que dejaremos mirando hacia nosotros. Taparemos de nuevo los moldes y los dejaremos fermentar hasta que la masa llegue casi hasta el borde del molde.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez tengamos las masas fermentadas, las hornearemos con calor abajo y ventilador, a 180 º durante 15 minutos, y luego a 150º  también con calor abajo y ventilador otros 25 minutos más. Si veis que se dora mucho, podéis cubrirlos con un poco de papel de plata.

Una vez se hayan horneado y estén algo templados, los sacaremos de los moldes con cuidado y los dejaremos enfriar en una rejilla.

Y cuando los vayamos a servir los espolvorearemos con un poco de azúcar glass.

Como yo no tengo molde de pandoro, utilicé moldes flaneros, que como dice el refrán, a falta de pan..... ;)

He disfrutado mucho con la experiencia de elaborar este pandoro, nunca lo había hecho ni probado, pero nos ha gustado muchísimo su sabor, y aunque parezca complicado o lioso en su elaboración, es más sencillo de lo que parece. Así que os animo a que lo probéis! ;D

Espero que os haya gustado, hasta el año que viene no volveremos con el reto, así que me gustaría aprovechar para felicitar las navidades y el año nuevo a todos mis compañer@s del reto, y a todos los que me lean, que paséis unas felices fiestas y un próspero años 2015! :-)

Feliz semana!

Un beso!