Panecillos con poolish de yoghurt

Poolish de yoghurt, la primera vez que me encontré con esto pensé que era algo muy complicado, y no me imaginaba como se podía hacer pan con yoghurt. Han pasado los meses, y me he vuelto a encontrar con la receta del libro Pan, de Xabier Barriga, y me he vuelto a fijar en la receta. Y porque no? Que pierdo? Así que la he hecho, y el resultado ha sido un pan esponjoso, con un sabor suave, muy rico. He seguido la receta al pie de la letra, y es un gustazo cuando el resultado te sorprende de esta manera.

PANECILLOS CON POOLISH DE YOGHURT

INGREDIENTES:
Para preparar el poolish:
100gr. de harina de fuerza.
100gr. de yoghurt natural.
5gr. de levadura.
Entre 50-70ml. de agua.
Para la masa:
500gr. de harina panificable.
10gr. de sal.
225ml. de agua.
5gr. de levadura fresca.
200gr. de poolish de yoghurt.
POOLISH:
Disuelve la levadura en el agua, añade el yoghurt y remueve. Añade la harina y remueve hasta que quede una masa lisa y sin grumos. Tapa el recipiente con un paño húmedo y déjalo fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera, interpreto que unas 12 horas.
MASA:
Mezcla la harina, la sal, el agua, y amasa. Incorpora el poolish directamente de la nevera, incorpora por último la levadura. Deja fermentar la masa durante 15min. tapada con un trapo húmedo.
Una vez pasado el tiempo de reposo haz piezas de unos 30gr. y bolea formando los panecillos. Pon los panecillos en una bandeja separados entre si, para que no se junten cuando fermenten y vuelve a tapar. Esta vez el tiempo de reposo es de 90min.
Precalienta el horno a 250º. Haz un corte con unas tijeras encima de cada panecillo. En el libro se recomienda vaporizar los panecillos con agua para que queden más blanditos, pero si te gustan con corteza, no lo hagas. Cuece el pan durante unos 12 min. o hasta que estén dorados con una cazuela con paños húmedos en la parte inferior del horno para generar vapor.
Una vez horneados deja enfriar encima de una rejilla.
Y ya está... estaban tan ricos, que llegó la excavadora y se los llevó ;)