Panellets

Los panellets son unos dulces típicos de las fiestas de Todos los Santos y de Semana Santa. Se me habían resistido, nunca sacaba tiempo para hacerlos, pero el otro día asé unas batatas y me dije, vamos a por los panellets y la verdad, me quedaron muy bien, no son difíciles de elaborar. Hay quien le pone patata, pero yo tengo debilidad por los boniatos. Aquí os dejo mi receta.
Ingredientes:
200 gr de almendra molida150 gr de azúcaruna batata asada de unos 100 grun huevoraspadura de limónpiñones
Preparación:
Chafar la batata con un tenedor, añadir el azúcar, la almendra molida y la raspadura de limón, mezclar todo bien y por último echar la yema de huevo, la clara se reserva. Mezclamos todo bien y hacemos una bola con la masa que envolvemos en film transparente y guardamos en el terrorífico de un día para otro.

Precalentar el horno a 200 grados.Hacemos bolitas de unos 20 gramos, las pasamos por la clara batida y le vamos pegando los piñones y las vamos colocando en una bandeja de horno.

Otra forma puede ser chafando las bolitas y haciéndole un agujero en el centro que podemos rellenar de chocolate, pistachos, etc.

Metemos al horno unos 10 minutos.