Panellets, tradición catalana de todos los Santos

Los Panellets, como indica el título del artículo, es el dulce característico en Cataluña en la festividad de todos los Santos, en tierras Leridanas se conocen como Migetes. Goza, desde 2002, de la condición de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), por la Unión Europea, junto con la Torta de Aceite y el Jamón Serrano, por ejemplo. Sus antecedentes se remontan al siglo XVIII, se trata de un dulce con base de mazapán: almendra, azúcar y clara de huevo, y a cuya masa se le añade el sabor que se quiera, ablandándose con agua si es necesario, también se cubren, se rebozan, de piñones, almendras...etc. El Panellets, por excelencia, es el de piñones, su consumo se produce fundamentalmente en la cena del 31 de octubre (Fiesta de la Castañada), acompañándolos con vinos dulces; moscatel y malvasía, y lógicamente, aunque en menor cantidad, también se consumen el día 1 de noviembre.Trescientas pastelería catalanas certifican su elaboración con arreglo a las normas de la ETG, se elaboran de diversos tipos, además de piñones y almendras en granillo, como decía, de: café, castañas, membrillo, limón, naranja, coco, yema, chocolate, cerezas,....... y así, hasta más de veinte tipos distintos y con distintas formas.Con la ayuda de los compresores en la actualidad, los pasteleros son capaces de darles formas, antes difíciles de conseguir. Pero sus formas tradicionales hacen que su aspecto sea más agradable y apetitoso, pues responden al producto tradicional típico.Dulce pues, los Panallets, junto con los Buñuelos y los Huesos de Santo, que celebran la fiesta de todos los Santos, en Cataluña, y que por otra parte, también se encuentran, en los últimos años, cada vez más, en las pastelerías madrileñas, y de otras ciudades fuera de Cataluña, para satisfacción de todos los que apreciamos el magnífico dulce que significa el Panellets.