Panqueques de banana, arandanos y coco sin harina

Para compartirlos con la persona que amamos ó para hacernos un mimo a nosotros mismos, para un desayuno ó para una merienda. Estos panqueques no contienen harina y son una muy buena opción cuando tenemos bananas muy maduras ( y que nadie en casa las quiere comer ). Muy fáciles y rápidos de preparar, y si hay chicos en casa, ¡los amarán!




 

Panqueques de Banana, Arándanos y Coco
10 panqueques
Ingredientes
3 bananas grandes maduras
6 huevos batidos
1/2 taza de coco rallado (utilizar algo extra para decorar)
1 taza de arándanos (dejar algunos para decorar)
1/2 cucharadita de canela molida
Procedimiento
Pisar las bananas con un tenedor en un bowl mediano. Agregar los huevos, el coco y mezclar para unir los ingredientes. Agregar los arándanos y la canela, mezclar bien.
Poner a calentar una sarten o panquequera a fuego medio con unas gotas de aceite ó manteca, y colocar 2/3 cucharadas de la mezcla para ir armando los panqueques. Si se utiliza sarten, se pueden ir cocinando 3/4 panqueques al mismo tiempo. Utilizar una espátula para darlos vuelta una vez que esten dorados, son 2 minutos del primer lado y 1 minuto del otro lado. Ir colocando los panqueques listos en un plato para luego servirlos.
Sugerencias
Se puede servir con miel orgánica y/o yogur
Espolvorear con coco rallado y canela
Y para concluir este post romántico, les dejo la letra de una de mis canciones favoritas de Gustavo Cerati , Lago en el Cielo   
Un lago en el cieloquiero ser suavepara evitar tu durezaapago tu fuegoenciende mi aguapuede que no haya certezas
Vamos despaciopara encontrarnosel tiempo es arena en mis manossé por tus marcascuanto has amadomás de lo que prometiste
Hoy te apuré(estaba tan sensible)son espejismos que aumentan la sedsi adelanté no me hagas casoa veces no puedo con la soledad
Vamos despaciopara encontrarnosel tiempo es arena en mis manos.sé por tus marcascuanto has dejadopara olvidar lo que hicistesentir algo que nunca sentiste
Sos el paisaje más soñadoy sacudiste las más sólidas tristezasy respondiste cada vez que te he llamado
Vamos despaciopara encontrarnosel tiempo es arena en mis manosun lago en el cieloes mi regalopara olvidar lo que hicistey sentir algo que nunca sentistehacerte sentir
algo que nunca sentiste
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