Paquetitos filo (phyllo) de lubina y volandeiras

Habéis leído bien, volandeiras no zamburiñas. Aunque su aspecto exterior es muy similar, las zamburiñas y las volandeiras tienen pequeñas diferencias. No tengo las dos imágenes para comparar, pero a simple vista, las zamburiñas son más alargadas y tienen una "oreja" más grande que la otra. Por el contrario, las volandeiras son más redondeadas y las dos orejas igual de grandes.La mayor parte de las que encontramos en los mercados y que son vendidas como zamburiñas, son en realidad volandeiras.
Una vez hecha la aclaración, os vuelvo a recordar que en la web de venta on-line PALADAR DE MAR y que ultimamente son quienes me surten de estos pescados y mariscos tan frescos, tienen una oferta de cara a la navidad que no os dejará indiferentes. Sobre los precios de venta, que se han mantenido intactos en estas fecha, habrá un descuento del 15% en todos los pedidos efectuados antes del 15 de diciembre.  A que es tentadora?

Si todavía no habéis ido a su web o a su página de facebook para hacer vuestros pedidos, leed la receta que preparé con una lubina y unas volandeiras de Paladar de Mar y cuando terminéis, seguro que los dedos se van solos...
PAQUETITOS PHYLLO DE LUBINA Y VOLANDEIRAS

Ingrs. para 6 paquetes
1 envase de pasta Filo2 lomitos de lubina (o cualquier otro pescado)30 volandeirasMostaza mantequilla fundidasal semillas de sésamo (opcional)
para acompañar:
Repollo braseado receta aquí

Ya sabéis que antes de nada, debemos limpiar, escamar y cortar el pescado. Buenoooo, lo puede hacer el pescadero, vale.


Las volandeiras tambien hay que limpiarlas en profundidad. Las abrimos separando la concha con la ayuda de una navaja. Aquí véis como son antes de limpiarlas:

Retiramos los "faldones" que rodean la vianda y el coral. La bolsa negra tambien hay que desecharla. Finalmente nos quedarán así.

Si estan frescas y vivas como estaban éstas, sentirás que se aprientan fuerte cuando intentas abrirlas. A mí me resulta una labor entretenida y divertida. Es cierto que ya las venden limpias, pero más garantía de frescor que ésto, no hay.
Cuando tengamos el pescado y el marisco lavado y escurrido, empezamos la receta.

Los lomos de la lubina los corté en trocitos de aprox. 6 cms. x 3 cms. Les puse sal gruesa.

Tomé tres hojas de pasta phyllo y las corté en rectángulos de aprox. 12 cms. de ancho. Así cubrirían sin problema los lomitos.
Con la mantequilla fundida y ayudándome de un brocha de cocina, pincelé cada una de las capas de la pasta.
Puse una cucharadita de mostaza en el centro, un lomito y 5 volandeiras encima.


Para cerrar los paquetitos, primero subí los laterales y después envolví hasta que dió una vuelta entera y el relleno quedó perfectamente cubierto. Corté el sobrante.


Fuí colocando los rollitos en una fuente. Algunos los cubrí con semilas de sésamo aunque luego las perdieron en el horneado.

Una vez todos hechos, los introduje en horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo durante unos 15 minutos.Puede parecer poco tiempo, pero os aseguro que tanto el pescado como las volandeiras, estaban perfectamente cocinados.

Para servirlos, los acompañé de un repollo braseado que les va perfectamente. Una receta muy sencilla que consiste en cocinar el repollo en su propio jugo y que publiqué hace ya bastante tiempo, en el año 2008 y que encontraréis en este enlace: Repollo braseado

Si sóis observador@s, habréis visto que no utilicé la totalidad del pescado ni del marisco en esta receta. Al día siguiente, los utilicé para rellenar otro tipo de masa y convertirlos en otro plato totalmente distinto. Estad atent@s.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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LA COCINA DE LECHUZA