Pasta a la sorrentina

Seguidamente les presentamos una forma de hacer pasta, en este caso macarrones a la sorrentina. Se trata de la auténtica receta de origen italiano, actualmente extendida a nivel mundial.
Ingredientes para 2 pax
1 cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
4 tomates
Albahaca fresca
300 gr de macarrones
4 cl aceite de girasol
250 gr de queso mozzarella  rayado
Preparación
Picamos el ajo y la cebolla brunoise y en una sartén con aceite de girasol y el laurel, lo sofreímos.
Preparamos los tomates concassé: se escaldan los tomates, se quita la piel, se parten a cuartos, se retiran las semillas y se cortan brunoise.
Cuando el sofrito de cebolla y ajo está hecho se añade el tomate concassé y al pasar 2 minutos se retira del fuego, probamos de sabor y rectificamos de sal y pimienta.
A parte, se hierve el agua para cocer la pasta, en este caso los macarrones, al cabo de unos 9 minutos ya los tendremos al dente, escurrimos y la echamos en la sartén donde tenemos la mezcla preparada.
Añadimos albahca fresca ligeramente picada y mezclamos todo.
Colocamos en platos aptos para el horno, o en pyrex o bandeja grande, colocamos el queso encima y lo metemos al horno para gratinar.