Pasta con pesto de tomate y almendra

La pasta es tan socorrida....hace unos años apenas se tomaba pasta en las casas españolas, lo que mas se consumía eran los fideos finos para las sopas o los gruesos para poner a los guisos, poco a poco, ha ido triunfando en nuestros hogares, hasta ocupar un lugar muy importante en nuestra alimentación, además los fabricantes nos entusiasman con formas llamativas, unas veces formas infantiles o elegantes diseños que parecen imposibles de fabricar...pero ahí están, para consumir de mil formas...
Yo hago la pasta al menos una vez a la semana, unas veces con carne y tomate, otras veces a la carbonara, que son las más frecuentes y las que gustan a mis hijos, y cómo sabéis los niños nos influyen con sus gustos a la hora de planificar los menús.....pero en ésta ocasión la he aliñado con un pesto, una salsa que le va de maravilla y que está hecha a base de tomates deshidratados, almendra y aceite.
En el verano tenemos la ocasión perfecta para deshidratar las verduras, y yo he aprovechado para hacer una buena tanda de tomates que ya he consumido....y claro, voy a tener que poner otra tanda, éstos tomates están exquisitos y se acaban enseguida...si queréis ver como se deshidratan los tomates, podéis verlo aquí y para conservarlos, los podemos guardar en una bolsa en un sitio seco o bien como hago yo, metidos en aceite de oliva, solos o acompañados de un ajo y un tallo de romero o de tomillo, en ésta ocasión he utilizado los que tenía en aceite de oliva y he aprovechado ese aceite para la receta.
No hay nada mas que ver la salsa para intuir que es ideal también para hacer canapés y para untar pan sin parar.....
INGREDIENTES
150 gr. de tomates secos en aceite de oliva 100 gr. de almendras* 2 ajos 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 100 gr. de queso parmesano rallado o granna padano unas hojas de albahaca fresca
ELABORACIÓN
Triturar todos los ingredientes excepto el queso hasta obtener una crema, añadir poco a poco el queso hasta que esté cremosa pero tosca.
PASTA AL PESTO DE TOMATE Y ALMENDRA
Cocinar la pasta elegida en abundante agua hirviendo con sal.
Añadir un chorrito de agua caliente de cocer la pasta a la salsa pesto para hacerla más cremosa.
Escurrir la pasta y añadir la salsa cuando la pasta esté aún muy caliente, para que el queso se derrita un poco y se pegue a ésta.
Añadir ya en el plato un poco de queso rallado y adornar con unas hojas de albahaca.
***Las almendras se pueden utilizar crudas o tostadas, yo en ésta ocasión las utilicé tostadas y con piel, es opcional utilizarlas con piel, aunque la salsa queda mas tosca.
***Se pueden utilizar tomates secos hidratados, para ello los introducimos en agua hirviendo hasta que empiecen a estar blandos y los utilizamos en la receta.
***El tallo verde de la foto no es albahaca, era  hierbabuena, no me quedó ni un tallo bonito de albahaca para poner en la foto, jejej
***Una opción muy interesante y siempre que la pasta la consuman mayores, es poner un trozo de guindilla a la salsa....para los mas atrevidos....la bomba!!!