Pastas de Manteca

Aquí en el norte, el invierto tardó en venir,

pero decía mi abuela, que al invierno no se lo come el lobo y los refranes populares son muy sabios.

El invierno ha llegado, con aire, lluvia, frio e incluso, nieve.

Y con estos días fríos y desapacibles, ¿verdad que apetece encender el horno?

pues un buen motivo, podrían ser estas ricas galletas que con un humeante café, hará las delicias de los desayunos o meriendas invernales.

- Dejar la manteca de cerdo a temperatura ambiente para que quede en pomada.
- Echar la manteca en pomada y el azúcar en un bol amplio y batir hasta que se deshaga el azúcar y adquiera una textura cremosa.
- Incorporar el huevo, las yemas, ralladura de limón y batir de nuevo hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Ir añadiendo la harina poco a poco e integrando en la masa con la ayuda de una cuchara de madera. Esta es una masa que no debe amasarse mucho, sino que hay que tratar de juntar bien todos los ingredientes evitando amasados largos para que no se desarrolle el gluten y adquiera "correa". Cuando ya no se pueda utilizar la cuchara de madera, echar la masa sobre la mesa de trabajo y terminar de amasar con las manos. Cuando se vea que ya no se pega a las manos, formar una bola o un rulo, envolverla en papel film y meter en el frigorífico unos 30 minutos para que se enfríe bien.
- Espolvorear con un poco de harina la mesa de trabajo y extender la masa con el rodillo de cocina, dejándola de un grosor de 1,5 cm. aprox.
- Cortar las galletas con un cortapastas, colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal y pintar con clara de huevo batida.
- Espolvorear con semillas de ajonjolí y colocar unas almendras por encima.
- Meter en horno precalentado a 180º unos 10 minutos o hasta ver que comienzan a dorar. Hay que estar bien pendientes porque estas no son muy doradas, y se cuecen muy pronto.
- Cuando hayan cocido, sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.
- Se guardan en una caja metálica y aguantan en perfecto estado un montón de tiempo, claro está, si aguantáis a no comerlas de una sentada :-)