Pastel Cuadrado de Galletas con glaseado de Cacao

Puedes hacer estos cuadraditos sin la necesidad de tener un horno, es tan sencillo que no requiere de herramientas especiales y está de vicio.

INGREDIENTES

Base de galletas:150 gr de galletas tipo maría40 gr de mantequilla75 gr de agua30 gr de pacanas picadas50 gr de cacao en polvo dulceVainilla líquida
Mousse:30 gr de crema de queso100 gr de nata 35% mg30 gr de mermelada de frambuesa1 hoja de gelatina neutra (1,5 gr)
Glaseado espejo de cacao:40 gr de agua mineral45 gr de azúcar10 gr de cacao puro en polvo1 hoja de gelatina neutra (1,5 gr)6 gr de glucosa o jarabe de maíz1 cucharadita de vainilla
Decoración:Sellos de fondant

PREPARACIÓN

Base de galletas:Molde marco cuadrado de 15 cm.Sobre una bandeja ponemos papel vegetal y el molde encima.En un bol ponemos las galletas troceadas y las pacanas.En una taza ponemos el agua, el cacao, el azúcar, la mantequilla troceada y la vainilla. La calentamos al microondas, mezclamos hasta que se disuelva y todo se integre. Vertemos al bol de las galletas y pecanas. Mezclamos bien.Lo ponemos en el marco cuadrado, compactamos bien y alisamos.Guardamos en la nevera 1 hora.
Mousse:Hidratamos la gelatina en agua fría.En un bol ponemos la nata y el queso crema, montamos.En un vaso ponemos la mermelada y la gelatina escurrida. Llevamos unos segundos al microondas, mezclamos y añadimos a la nata y el queso. Integramos bien.Vertemos en el molde encima de la base de galletas. Alisamos.Llevamos a la nevera, 2 horas.
 Glaseado espejo de cacao:
Hidratamos la gelatina en agua fría.En un bol ponemos el cacao en polvo.En un cazo ponemos el agua, la glucosa y el azúcar, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien. Cuando alcance unos 30º, lo vertemos encima de la mousse.Llevamos a la nevera 5 horas o de un día para otro.
Quitamos el marco del molde. Recortamos los lados y colocamos en el plato de presentación.
Decoramos con los sellos de fondant. 



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