Pastel de aniversario con rosas

El otro día fue el aniversario de mi hija, cumplió 18.
Tengo publicados dos de los pasteles que le he ido haciendo:  Pastel de chuches(aquí)   y esa deliciosa Charlota coqueta de cerezas (aquí)  Pero esta vez era especial, al menos para mí (para ella más, dada la edad que cumplía) y es que pasa el tiempo tan deprisa.... La recuerdo corretear por la casa y sobre todo con 2 años, 3 a lo sumo,  entrando en la cocina y me obligaba a abrir bien  los brazos para ella venir corriendo a darme un abrazo, reíamos  tanto y se la veía tan feliz (y lo es), por suerte se acuerda de esos momentos. Hay que ver  como se quiere a los hijos. Estoy muy orgullosa de ellos.
Ya con antelación, pensaba como podría hacer ese pastel portador de tan preciadas velas, me acordé de unas rosas que había visto en el mercado de la  Boquería  en Barcelona, madre mía,  la odisea de las rosas os la puedo contar otro día, hoy no toca. En fin,  que la víspera di forma a ese Pastel de aniversario con rosas  para mi hija.  Neus, t’estimo molt.
Ingredientes para 8 personas:
Para el bizcocho chocolateado:
6 huevos
180 gr. de azúcar
200gr. de harina 2 c/s de cacao puro ½ sobre de levadura
El almíbar para mojar el bizcocho:
100cc  de agua
200 gr. de azúcar
Coñac.
Mantequilla azucarada:
½ Kg. De mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
½ l. De almíbar.
Para las hojas de las rosas: Chocolate blanco Colorante verde hoja Hojas de rosal  mini naturales
Para el relleno y decoración: Mermelada  o compota de manzana (aquí) Perlas plateadas, confites Rosas de mazapán
 Elaboración del bizcocho chocolateado:
Batir con un robot de varillas los huevos y el azúcar unos 10 minutos hasta quedar una masa blanquecina. Añadir la harina tamizada junto a la levadura y el cacao puro, darle unas vueltas para que se integre bien.  Volcar  en un molde engrasado y al horno a 180º durante unos 20-30 minutos.
Elaboración del almíbar para mojar el bizcocho: Poner en un cazo el azúcar y el agua, cuando empiece a hervir sacar del fuego  y dejarlo enfriar.
Mezclar a partes iguales almíbar y coñac.
Elaboración de la mantequilla azucarada: Batir con un robot de varillas la mantequilla sola durante unos 8-10 minutos, ha de quedar blanca.
Añadir poco a poco el almíbar e ir trabajando la mezcla.  Reservar  en la nevera, pero para trabajar con ella no debe de estar muy fría .
Elaboración de las hojas de las rosas: Poner el chocolate blanco  en un cuenco de cristal y derretir a media potencia en el microondas. Echar  unas gotas de colorante verde y remover bien hasta su total integración .
Lavar y secar las hojas de rosal, colocar encima de papel de hornear y pincelar con el chocolate verde por la parte del envés. Dejar en la nevera para que se solidifique. Sacar con cuidado la hoja y quedará la de chocolate con las nervaduras y los bordes marcados.
Montaje del pastel:
Cortamos el bizcocho por la mitad , separamos las dos partes.
Mojamos la parte superior (del medio bizcocho ) con el almíbar preparado, extendemos una capa de compota de manzana, cubrimos con el otro medo bizcocho y lo mojamos con el almíbar, así como todo  el contorno.
Extender bien por todo el bizcocho parte de la  mantequilla azucarada .
Poner en la manga pastelera más mantequilla azucarada y adornar la superficie del pastel. 
Colocar las rosas, a su lado las hojas de chocolate y las perlas de confite por la superficie y los laterales. Reservar en la nevera hasta  unos 20-30 minutos antes de servir. . NOTA: Para saber si  el bizcocho está listo comprobar con un pincho, si sale limpio, ya estará cocido. ** Preparar el bizcocho de un día para otro. ** Seguro os sobrará un poco de almíbar para mojar el bizcocho, se puede guardar en un frasco dentro de la nevera durante mucho tiempo. ** Para elaborar la mantequilla azucarada mejor emplear un robot o un batidor eléctrico, con varillas, o con la Thermomix con la mariposa puesta. ** Las hojas se pueden dejar en la nevera varias horas, lo importante es que quede bien sólido el chocolate. ** Si la mantequilla azucarada está demasiado fría dejarla fuera de la nevera para que se pueda trabajar bien con ella. ** La mantequilla azucarada y el almíbar pueden hacerse con días de antelación y guardarse en la nevera. ** El mismo día o la víspera de llevar el pastel a la mesa se monta  se hace el montaje del pastel sin agobios ya que lo podemos tener todo preparado de antemano. ** En el pastel solo puse tres hojas de chocolate verde pero las demás las dejé a parte y a cada comensal les puse  un par de ellas con su ración de pastel claro. ** c/s = cucharada sopera