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Para la mousse de atún:240 gr. de atún en escabeche blanco (3 latas pequeñas de venta en Mercadona)4 huevos 1 brick de leche evaporada (500 ml. más o menos)2 rebanadas de pan de molde sin corteza2 cucharadas de tomate fritoPara la cobertura:Salsa tártara (de venta en supermercados)Alcaparras (al gusto)Pepinillos en vinagre (al gusto)Aceitunas negras deshuesadas
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Mousse de atún:
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Mousse y base cocinados en
moldes de papel desechables
Montaje:Sobre la fuente de servir disponer la base. Sobre ella untar una capa de salsa tártara y colocar encima la mousse, de forma que la parte inferior quede hacia arriba ya que será la parte más lisa. Cubrir la superficie y el lateral con la salsa de manera uniforme, tratando de que quede lo más liso posible. Cortar las aceitunas por la mitad y decorar con ellas la superficie. Servir o reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.
Notas:- En esta receta se han utilizado moldes redondos desechables de papel, aptos para horno y microondas, pero también queda muy bien con moldes alargados tipo plum-cake. Lo importante es que tengan exactamente el mismo tamaño.
-Si se opta por la segunda opción, sacar el pastel del frigorífico unos minutos antes de servir para que tome un poco de temperatura y no esté demasiado frío.