Pastel de tortillas de verduras y champiñones

Esta receta la hacía mi madre, mejor dicho la aprendí de ella. Cogía lo que tenía por la nevera de verduras y preparaba unas hermosas tortillas. Y como a mi hermano Manolo no le gusta la bechamel, siempre la rellenaba y cubría con tomate frito. Cubrir las tortillas con la salsa de tomate y la última con bechamel, y si encima añades queso rallado por encima. ¡Es una delicia!Pero me acostumbré a preparar el pastel así, y así se queda, ya me gusta y en recuerdo de ella.

Ingredientes para 4 a 6 pax:
Tortilla de champiñones:
250 g de champiñones
1 puerro
3 huevos
Tortilla de espinacas:
500 g de espinacas
1 diente de ajo
3 huevos
Tortilla de patatas:
2 patatas
3 huevos
Tortilla a la paisana
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
75 g de guisantes
1/2 calabacín
1/2 cebolla
Salsa de tomate casero
Aceite de oliva virgen.
Sal

Elaboración tortilla de espinacas:
Lavar las espinacas, trocearlas y cocerlas unos 6 minutos. Escurrir y saltearlas con el diente de ajo picado y un poco de aceite. Mezclar con 3 huevos batidos, sazonar y cuajar en la sartén con unas gotas de aceite. Reservar.Tortilla de champiñones:Quitar la base terrosa de los champiñones y limpiar con papel de cocina sin mojar. Limpiar y picar la parte tierna del puerro. Rehogarlos con 2 cucharadas de aceite durante unos 10 minutos, sazonar. mezclar con 3 huevos batidos y hacer la tortilla con unas gotas de aceite y cuajar. Reservar.Tortilla de patata:Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas, sazonar. Freír en abundante aceite, que queden tiernas. Escurrir de aceite y mezclar con 3 huevos batidos. Hacer la tortilla cuajando por ambos lados. Reservar.Tortilla a la paisana:Cocer los guisantes, sazonar, escurrir y reservar. Lavar los pimientos y el calabacín, secar y picar en trozos. Pelar y picar la cebolla. En una sartén con aceite caliente, añadir el pimiento rojo, al par de minutos agregar el pimiento verde y la cebolla. Por último incorporar el calabacín porque suelta algo de agua. Una vez todo frito y tierno, mezclar con los 3 huevos batidos y los guisantes cocidos, hacer la tortilla, cuajar por los dos lados. Reservar.
Apilar las cuatro tortillas, intercalando salsa de tomate entre ellas. Cubrir con la salsa de tomate.Servir seguidamente.


Observaciones:
Se puede añadir piñones y pasas a la tortilla de espinacas.Cebolla a la tortilla de patatas.A la tortilla a la paisana se puede añadir patata a cuadritos, táquitos de chorizo, jamón serrano...Se puede cubrir con bechamel.Añadir queso rallado y gratinar en el grill 5 minutos.

Pues os dejo cocinillas ésta receta de mi madre, que tan buenos recuerdos me traen. Y podéis hacer el pastel, con los ingredientes a vuestro gusto. Espero que os guste.