Pastel de zanahoria con crema de queso

    Carrot cake o pastel de zanahoriaes originario de Europa, en concreto de el Reino Unido, junto con Estados Unidos, uno de los países donde este dulce es más tradicional.   La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha.
   Tiempo de elaboración: 90 minutos         Ingredientes para el bizcocho  

• 200 gr. de zanahorias (unas 3 zanahorias).
• 350 gr. de harina de trigo.
• 250 gr. de azúcar.
• 1 naranja.
• 4 huevos.
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 15 gr. levadura (un sobre).
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 pizca de sal.   Un puñado de nueces para decorar.
  Ingredientes para la crema de queso

• 400 gr. de queso blanco de untar.
• 300 ml de nata para montar.
• 50 gr. de mantequilla sin sal ( a temperatura ambiente).
• 100 gr. de azúcar glass.
• 1 cucharada de azúcar vainillado. 

   Preparación del bizcocho 
   Precalentamos el horno a 180º.   Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato y batimos hasta obtener una masa homogénea. Rallamos la piel de la naranja, ( la parte blanca no) y la incorporamos a la mezcla. Pelamos las zanahorias y las rallamos, y la echamos a la mezcla anterior.   En un molde redondo (o el molde que tengas) se engrasa con aceite o mantequilla para que no se pegue. Echamos la masa y metemos en el horno unos 30 minutos
Para saber que está hecho  pinchar con una aguja en el centro y debe de salir limpia.
   Preparaciónde la crema
   En un bol batimos suavemente el queso con el azúcar glass, de manera manual (si utilizamos batidora nos quedará más liquido). Añadimos la mantequilla y la nata ya  montada. Añadimos el azúcar vainillado a la mezcla anterior y vamos mezclando todo poco a poco con movimientos suaves. 
   Cuando el bizcocho esté frío, lo retiramos del molde y con un cuchillo grande cortamos el bizcocho por la mitadExtendemos la crema de queso (reservamos para la capa exterior) y cubrimos con la otra mitad del bizcocho. Cubrimos todo el exterior de la tarta con la crema de queso restante, con una espátula. Adornamos con nueces picadas
Conservar en la en nevera tapada.