Pastel Libanés de Mandarina

Hay que tratar siempre de hacer platos con los ingredientes de temporada.

El postre de hoy, esta elaborado aprovechando que las mandarinas están en su mejor momento.

El pastel libanés, generalmente se elabora con naranjas, pero la mandarina le aporta ese sabor tan característico, que para mi gusto, lo hacen quizás más especial.

Esta receta se diferencia de otros bizcochos de naranja,

porque no lleva harina y las mandarinas se cuecen previamente.

La mezcla de sabores de mandarina y almendra, lo convierten en un bocado húmedo y rico, rico...

- Cubrir las mandarinas con agua y cocerlas durante 1 hora.
- Pasado este tiempo, dejarlas sobre una rejilla para que recudan y enfríen.
- Cuando estén frías, cortar por la mitad para eliminar las posibles semillas y triturar hasta convertir en un puré fino. Reservar.
- Batir los huevos, el azúcar y la sal hasta que blanqueen y una vez que estén bien batidos, incorporar el agua de azahar, el puré de mandarina, la almendra y la levadura.
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Verter en un molde untado con mantequilla y hornear unos 45/50 minutos a 170º procurando que no se dore demasiado por encima. (Si así fuera, tapar con un papel de aluminio y poner calor sólo por la parte de abajo del horno).
- Cuando se vea que ya está cocido (pinchar en el centro para comprobarlo), apagar el horno y dejarlo dentro, con la puerta entreabierta, 10 minutos.
- Sacar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar y desmoldar.
- Espolvorear con azúcar glas y adornar al gusto.