Pastel vegetal de salmón ahumado

El sabroso salmón ahumado de Burruezo, envuelve a un tierno relleno de atún y tomate, junto con lechuga, espárragos y bocas de mar, todo ello entre capas de pan de molde y ligado con una fina salsa mahonesa. Lo puedes preparar con antelación y emplatar en el momento de servir. Pruébalo, acertarás.

Ingredientes

• 1 paquete de pan blanco de molde sin corteza
• 200 g de atún en conserva
• 250 g de tomate maduro apretado
• 300 g de espárragos blancos en conserva
• 1 lechuga cogollo romana
• 6 varitas de surimi (bocas de mar)
• 400 g de salmón ahumado
• 100 g de mahonesa
• 100 g de palmito
• Sal

Elaboración del pastel de salmón

Paso 1

Pelar el tomate y partir en dados pequeños de menos de un centímetro, salar ligeramente y escurrir. Agregar el atún no demasiado desmigado, mojar con un poco de aceite de oliva y mezclar, dejar de nuevo escurrir.

Paso 2

Con ayuda de papel absorbente sacar toda el agua a los espárragos. Cortar en pequeños trozos y reservar.

Paso 3

Cortar las bocas de mar, cuando estén todavía semi congeladas, en finas rodajas. Agregar a lo espárragos.

Paso 4

Lavar la lechuga, partir en pequeños trocitos y centrifugar. Mezclar con los espárragos, las varitas de surimi y 70 g de mahonesa. Reservar.

Paso 5

Forrar el molde que vallamos a utilizar con salmón ahumado directamente si es desmoldable, o con film primero y luego el salmón, si no lo es.

Paso 6

Comenzar por poner una capa de pan de molde, disponiendo primero las rebanadas enteras y recortando otras para rellenar huecos. La capa debe quedar completa.

Paso 7

A continuación extender la mezcla de atún y tomate por toda la superficie y con espesor homogéneo.

Paso 8

Colocar otra capa de pan igual que la primera, presionar ligeramente con la mano.

Paso 9

Proceder con la segunda mezcla y extender sobre la nueva capa de pan.

Paso 10

Cubrir con otra capa de pan, presionar ligeramente y terminar con mahonesa y salmón ahumado.

Paso 11

Envolver en film y dejar enfriar, al menos una hora. Desmoldar con delicadeza.

Notas

Este pastel está preparado en dos capas, podemos incorporar algún otro ingrediente y formarlo con tres tipos de relleno, quedara más esbelto y tanto o más gustoso. Resulta un poco más sencillo a la hora de colocar el pan, si se utiliza un molde rectangular.

Presentación

En una tartera o fuente plana desmoldar el pastel. Cubrirlo con aros de palmito y rodearlo con lechuga partida. Servir en la mesa.